Chard的多汁脆脆的葉柄應當被視為獨特的成分，完全獨立於葉狀綠色部分。 “瑞士”甜菜（順便說一下，在瑞士他們並沒有這麼稱呼）含有足夠的天然鹽，它甚至不需要鹽水就可以達到乳糖發酵 。 所有你需要的是水和甜菜。
你可以使用任何各種各樣的chard這個食譜。 彩虹甜菜以其多葉色的葉柄，使得特別可愛的發酵，但白梗甜菜也很好。 順便說一下，甜菜和甜菜一樣，所以如果你有一束甜菜，可以隨意使用這個食譜中的葉柄。
使用發酵甜菜莖作為美味的沙拉成分，天然富含益生菌，或添加到湯和砂鍋。
你需要什麼
- 1束瑞士甜菜（任何品種）
- 2杯水（過濾或非氯化）
如何做到這一點
- 清洗甜菜。 切下厚厚的葉柄和中脈的綠色葉片部分。 預留另一種配方的綠葉蔬菜。
- 將甜菜莖橫切成1/2至1英寸的塊。 把這些碎片放入一個乾淨的玻璃瓶子裡（這個配方沒有必要為罐子消毒 ，但它應該小心清潔）。
- 將無氯水倒在碎片上。 大多數市政自來水被氯化，氯化可以阻止發酵成功。 為了除去氯，您可以過濾水，或者在一個廣泛的容器如鍋內放置過夜 - 氯將在12到24小時內蒸發掉。
- 將罐子一直裝到頂部，然後鬆鬆地擰上蓋子。 蓋子會將唐萵苣片浸沒在液體中。 將罐子放在一個小的盤子上，它可以捕獲發酵過程中可能發生的溢流。 在室溫下放置24小時。
- 取下蓋子並檢查發酵跡象。 你可能會在頂部看到一些氣泡，甜菜應該開始有輕微的，令人愉快的酸味（覺得非常溫和的酸菜）。 如果還沒有發酵的跡象，請更換蓋子並等待24小時。 每天保持一次檢查，必要時加入非氯化水以保持罐子充滿。
注意：一些碎片可能會稍微變暗，尤其是罐子頂部的碎片。 這並不影響他們的味道。
1 - 4天后，將罐子轉移到冰箱以減緩發酵。 發酵甜菜將保存，冷藏至少6個月，但最好在3個月內食用。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 7毫克 |
| 碳水化合物 | 0克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |