大豆是各種食用豆，也被稱為大豆或大豆 。 大豆有時也被稱為毛豆，儘管這個詞通常保留在未成熟的大豆或由蒸熟的未成熟大豆組成。該豆原產於東亞，但現在在全球廣泛種植和消費。 大豆產品用於人類消費，動物飼料和各種非食品消費品和工業產品。
大豆營養
由於天然存在的胰蛋白酶抑製劑，生大豆對人類是有毒的。 這些化學物質被熱量破壞，因此大豆在食用前必須用濕熱 （蒸煮，煮沸，偷獵等）進行烹飪。
一杯煮熟的成熟大豆含有大約298卡路里，15克脂肪，17克碳水化合物，10克纖維和29克蛋白質。 大豆提供全部九種必需氨基酸，因此被認為是完整的蛋白質。 大豆是少數基於植物的完整蛋白質來源之一，飽和脂肪和膽固醇含量非常低，使其成為動物蛋白質來源的理想替代品。
大豆也是極好的鐵質來源，一杯煮熟的成熟大豆提供了每日建議值的49％。 大豆也是其他營養物質的極好來源，如鉀，錳，磷和硒。
豆製品
幾千年來，大豆在世界許多地方都是主食。 在此期間，使用大豆製作了幾種不同的產品，使人們可以在許多不同的菜餚中享用它們。 以下是一些用大豆生產的最常見的產品。
醬油
醬油是發酵豆腐的高度風味提取物。
大豆凝乳與烤穀物和一種特殊的鹽水一起發酵，然後按壓提取深褐色咸醬。 這種醬是亞洲美食中常見的調味品和成分。
豆腐
也被稱為豆腐， 豆腐是通過豆漿凝結然後壓制以除去液體而製成的。 豆腐是亞洲美食中的常見成分，具有中性風味，可用於甜味和鹹味菜餚。 豆腐富含蛋白質，經常用作肉類替代品。
植物油
大豆在20％左右的油中含有較高的含油量。 世界上大約有85％的大豆用於製造出售給消費者或商業用途的植物油。
豆漿
豆漿是一種高蛋白飲料，由浸泡大豆製成，然後用水研磨製成油，蛋白質和水的乳化液。 由於蛋白質和脂肪含量與奶類似，豆奶是避免食用動物產品或乳糖不耐症的人的常見替代品。
丹貝
Tempeh是一種通過培養壓縮大豆蛋糕製成的發酵大豆產品。 與豆腐不同，豆c蛋糕是用整個大豆製成的，而不是提取的豆腐。 Tempeh口味強烈，含有多種維生素和營養素。
豆腐乳
有時也被稱為豆腐芝士，腐乳是通過提取豆腐（或豆腐）發酵而製成的。 腐乳通常含有其他成分，如鹽水，油，醋或其他調味劑。
紋理植物蛋白（TVP）
這是從大豆中提取油脂的副產品，後者留下高蛋白質含量的產品。 TVP通常用作肉類替代品或肉類增量劑，因為它具有相似的蛋白質水平和質地。 當TVP處於乾燥狀態時，它的存放時間延長一年以上。
大豆粉
大豆粉是通過研磨或研磨乾燥和烘烤的大豆製成的。 這種麵粉無麩質，可以製成不同程度的脂肪。 大豆粉經常被用作麵筋不耐受的人的小麥麵粉的替代品，儘管由於缺乏麵筋而產生更緻密的產品。
這種密集，潮濕的效果有時是可取的，尤其是一些甜點和蛋糕，如布朗尼蛋糕。