百香果松露

百香果松露擁有充滿異國情調的白色巧克力 -西番蓮果餡，包裹著豐富的半甜巧克力。這款松露配方優雅，不尋常，而且非常美味。

為了製作這些松露，我使用了Goya品牌西番蓮果，在我當地超市的冷凍室裡找到。為了獲得最佳的口感和質地，請使用您能買得起的最好的白巧克力（這意味著沒有白巧克力塊！），並花時間磨煉半甜巧克力。如果你以前從未使用糖果模具，一定要查看照片教程，展示如何製作模壓巧克力！

你需要什麼

1.開始做西番蓮果餡。如果您使用西番蓮果泥，將其通過網狀過濾器以去除果汁中的固體，並丟棄固體。將2/3杯果汁放入小鍋中，加入中等熱量的輕玉米糖漿和濃奶油。把這個混合物煮沸。

2.在等待百香果混合物煮沸的同時，將白巧克力切碎並放入熱保險碗中。

煮沸後，將熱液體倒在白巧克力上，立即開始輕輕攪拌，使白巧克力融化並乳化混合物。如果你有一個手持式浸入式攪拌機，用它將西番蓮果混合在一起。否則，只要繼續攪拌，直到你有一個柔滑光滑的混合物，沒有留下白巧克力。

3.將一些保鮮膜壓在甘納什的頂部，然後冷藏碗，直到甘納許冷卻，並且可以用勺子約2小時。或者，您可以在一夜之間冷藏它，然後在第二天從冰箱中取出碗，並讓它在室溫下放置直到它鬆弛。

4.當甘納什快要準備好時，請按照這些說明，通過回火半甜巧克力開始準備模具。如果你不調節巧克力，在溫暖的室溫下它會變軟，並可能變鈍或粘稠。煉製的巧克力仍然堅硬而有光澤，並具有良好的咬合性。對巧克力進行調溫的另一種方法是使用巧克力風味的糖果包衣或將鬆露保持冷藏直至即將食用。

5.使用勺子將乾淨的干燥糖果模具與調味巧克力一起填充至頂部。一旦填滿，倒置模具，讓多餘的巧克力滴回碗中。用台式刮刀或金屬刮刀刮過模具頂部，除去多餘的巧克力。冷凍模具以加速巧克力的凝固過程約10分鐘。

6.一旦將模具內襯的巧克力放好後，將西番蓮果餡放入每個模具中，在頂部留出一些空間，用一層巧克力密封松露。最好少一點卡納奇和一個好的巧克力封條，而不是從一個密封不良的松露中滲出更多的甘納什。

7.將一些半甜巧克力放在每個模具中的甘納許上，並將其分散，直到它完全覆蓋甘納許和兩側的密封。再次使用台式刮刀或金屬刮刀刮過模具底部，從邊緣除去多餘的巧克力。冷藏模具以設置底層巧克力。

8.一旦放好，輕輕地將模具倒過來放出松露。將百香果松露儲存在冰箱中的密閉容器中長達一周，並在室溫下保存。

（我們食譜的營養信息是使用成分數據庫計算出來的，應該被認為是一種估計，單個結果可能會有所不同。）