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收集你的成分
照片：Elizabeth LaBau 本教程將向您展示如何製作所有模壓巧克力，特別是金松露心 。 一旦你知道如何製作模壓巧克力，你可以使用這種方法來填充模製巧克力和各種不同的餡料，如焦糖 ，軟的軟糖或棉花糖 。
從收集你的食材開始。 你會需要：
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加熱奶油
伊麗莎白拉博 首先，準備甘納什灌裝。 將切碎的苦甜巧克力放入中等大小的碗中，放在一邊。 用中火將濃稠的奶油倒入一個小鍋中，然後慢慢燉。
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把熱巧克力倒在巧克力上
伊麗莎白拉博 一旦奶油接近煮沸，將熱奶油倒在切碎的巧克力上，讓它靜置一分鐘以軟化巧克力。
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一起攪拌奶油和巧克力
伊麗莎白拉博 輕輕地將奶油和巧克力攪拌在一起，直到它們變得光滑均勻。 添加香草提取物並攪拌混合。 將一片保鮮膜按壓到甘納什的頂部，讓它在室溫下放置冷卻。 當它完全不再暖和時，它已經準備好使用，但仍然很流暢。
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用巧克力填充模具
伊麗莎白拉博 當你等待甘納什冷卻時，準備好模具。 如果你只有一個模具，你將不得不重複這個過程多次，直到你所有的糖果形成。 如果你有多個模具，你可以在一個批次中完成。 將糖果塗層融化，或拿回火的巧克力，並將一些勺子倒入模具的每個腔體中，以使腔體完全充滿。
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從模具中倒入過量巧克力
伊麗莎白拉博 等一會兒，然後將模具翻過來放在一張蠟紙或羊皮紙上 。 多餘的巧克力會滴落在紙上。 輕微旋轉以鼓勵巧克力滴落。 紙上的巧克力以後可以刮掉並重新融化以再次使用。
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從模具頂部刮巧克力
伊麗莎白拉博 拿一把廚師的刀，一個偏置刮刀或一個工作台刮刀，並將其穿過模具的頂部，從頂部除去多餘的巧克力。 這將使您的成品松露更加整潔。
讓巧克力模具在室溫下硬化，或者如果您的甘納許可立即使用，請將模具放入冰箱中快速放置約10分鐘。
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用Ganache填充模具
伊麗莎白拉博 一旦放好後，將甘納什勺或管道灌入模具中，每個腔體填滿3/4。 點擊櫃檯上的模具釋放任何氣泡。 冷藏模具以固化甘納許約30至45分鐘。 它需要足夠堅固，以便當你把融化的巧克力放在上面時，它會保持其形狀，而不會融化成巧克力。
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用更多巧克力覆蓋Ganache
照片：Elizabeth LaBau 一旦ganache冷凍和堅定，重新融化塗層或重新磨碎巧克力，並將一些融化的巧克力放在每個腔體的頂部，將其散佈到邊緣，從而將ganache完全密封。
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從模具頂部刮巧克力
伊麗莎白拉博 用刀或台刮刀刮掉多餘的部分，直到巧克力層與模具頂部完全平齊。
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從模具釋放巧克力
伊麗莎白拉博 讓巧克力完全置於室溫或冰箱中，然後翻轉模具並輕輕將模具敲出模具。 如有必要，請用鋒利的削皮刀修剪任何鋸齒狀邊緣或多餘的巧克力。
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你的模壓巧克力是完整的
伊麗莎白拉博 此時，您的模壓巧克力已完成。 將它們存放在冰箱中的密閉容器中長達一周，但為了獲得最佳口感和質感，請在食用前將它們置於室溫下。 如果你想畫他們的黃金，繼續下一步。
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用光澤粉塵塗巧克力
伊麗莎白拉博 取一隻僅用於食物的小而乾淨的畫筆，並將其浸入金色的光澤粉塵中。 刷上整個巧克力表面的灰塵，直到它有光澤並被金覆蓋。 確保巧克力表面沒有凝結物或其他液體。 繼續，直到所有的松露都是黃金。
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你的金松露已經完成
伊麗莎白拉博 你的金松露現在完成了！ 從這時開始，當你處理這些松露時要非常小心，因為如果你觸摸它，金屑會被擦掉。 如果需要移動它們，請使用小抹刀或小刀提起它們，並且不要將它們堆疊在一起，否則金塗層會顯示痕跡和磨損。 這些松露可以存放在冰箱中的密閉容器中長達一周。 為了獲得最佳口感和口感，請在食用前將其帶至室溫。