在熱水或股票中烹飪
偷獵，煨和沸騰
偷獵，煨和煮是三種不同的濕熱烹飪方法 ，其中食物在熱水或一些其他烹飪液體如湯， 股票或酒中烹飪。
每種技術都由大致的溫度範圍來定義，這可以通過觀察烹飪液體的行為來識別。 每一種 - 偷獵，煨和沸騰 - 都有一些明顯的特點：
偷獵
溫度在140°F到180°F之間的液體中烹飪被稱為偷獵，通常用於烹飪非常脆弱的食物，如雞蛋和魚。
另請參閱： 什麼是偷獵？
在這個溫度範圍內，雖然在罐的底部可能形成小氣泡，但是偷獵液體根本不會顯示任何可見的起泡跡象。 這意味著檢查溫度正確的最佳方法是使用即時讀取溫度計。
暗流湧動
隨著煨，烹飪液體比偷獵 - 從180°F到205°F。 在這裡，我們將看到氣泡形成並輕輕上升到水面，但水仍然沒有完全滾動。
因為它將水中的食物包圍起來，保持溫度幾乎恆定，所以煨制食物非常均勻。 這是烹飪準備， 包括股票或湯，澱粉類食物如土豆或麵食，以及其他許多食品的絕佳選擇。
以這種方式烹飪的缺點之一是它可能導致食物通過浸入烹飪液而失去維生素和其他營養物質。
沸騰
這三個階段中最熱的是沸騰，水達到212°F的最高可能溫度。 這實際上是三種用於烹飪的可能性最小的。
這是因為熬煮引起的劇烈攪動可能對食物過於粗糙，並且經常會使其受損。
煮沸的水對於在蛋殼外煮雞蛋是一個不好的選擇，就像我們在準備荷包蛋時一樣 ，因為攪拌會導致雞蛋分解。 對於精緻的魚以及一些意大利面也是如此。