如何解決過度食譜和使用鹽的更多技巧
鹽可能是任何廚房中使用最多的香料之一。 一小撮鹽可以添加美味的味道，但過度醃製餐可能是災難性的。 如果你想知道什麼時候加一點鹽或者如何保存鹹味湯，答案都在這裡。
儲存鹽
•未經調理的鹽具有無限的保質期。 經過調味的鹽應在1年內保持密封並使用。
•濕度和濕度會導致鹽團聚並粘在一起。
在搖床上加入約10粒生米，以吸收水分並保持鹽分自由流動。
•請勿將鹽儲存在銀容器中。 鹽中的氯與銀反應，導致綠色變色。
保存一個過度的菜
•如果您已過度使用湯汁等液體食物，請加入無鹽液體以稀釋它，或者將其放入去皮的馬鈴薯中15分鐘。 丟棄土豆（或作為廚師的食物來吃！）。 這些解決方案不適用於重大過鹽事故。
•加入少許奶油，紅糖或醋可以幫助過度調味醬。 根據醬汁使用你的判斷，一次使用一點，然後一路品嚐。
•將一些未加鹽的熟白米用無鹽水或肉湯熬成稀薄的糊狀物，也可以幫助治愈過度的湯或燉菜。
什麼時候食鹽
•對於長時間煨制的湯和醬料，一開始就要輕鬆放鹽，切記液體會減少並加劇鹽的味道 。
•儘管在麵包和甜點中添加一點鹽可增強口味，但加倍食譜時不要加倍添加這種成分。
•鹽從蔬菜中榨出果汁。 這對一些水果蔬菜如黃瓜和茄子在一些菜餚中是好事，但如果你想蘑菇保持豐滿，在烹飪結束時加入鹽。
•用於許多亞洲菜餚的味精（味精）不僅可以增強鹽的天然風味 ，還可以通過化學相互作用賦予菜餚金屬味道。 在一起使用時請記住這一點。
•在攪打蛋白前不要加鹽。 鹽將水分拉出，不僅增加了攪打時間，而且減少了體積，質地和穩定性。
•如果您計劃在沸水中添加麵食或蔬菜的鹽 ，請等到水沸騰後再添加。 鹽水煮沸需要更長的時間。
•在蔬菜和麵食中添加鹽可以獲得更堅固的質感。
減鹽技巧
•天然鈉含量高的蔬菜包括甜菜，甘藍，唐萵苣，芹菜，菠菜，蒲公英，胡蘿蔔，菊苣，玉米和朝鮮薊。 添加鹽時要小心。
•減少麵包鹽時，您還需要減少酵母和水的量。 鹽對好的酵母麵包是必需的，所以如果你修改它，不要指望它具有相同的質量。 鹽會減緩導致谷蛋白分解的酶，否則最終會產生粘稠的麵團團。 通常情況下，麵包中使用的少量食用大小不值得省略鹽。
•鹽味溫熱的菜在寒冷時不會嚐到鹹味，因為冷藏會使鹹味變得微鹹。
•品嚐鹹味或其他調味品時，一定要採樣足夠大的部分以覆蓋舌頭的中間和兩側。 舌尖不那麼敏感。 品嚐前一定要冷卻，因為高溫會使味蕾變得無光澤。
•考慮到他們日益增長的環境，海鮮含鹽量高是很自然的。 加入鹽會使貝類變硬。 節省更多的鹽。
•與流行的觀點相反，在高溫烹飪時，烹飪前醃製肉類是一件好事。 鹽有助於強化肉中天然糖的焦糖化作用，還有助於形成在潮濕和風味中密封的地殼。 選擇粗鹽或猶太鹽與肉類一起使用。
•如果您必須限製鹽的攝入量，可以通過在休息期間在煮熟的肉類上撒一點猶太鹽或粗鹽，以最大限度地增加風味。
•不要使用食鹽進行酸洗和罐頭。 添加劑會使醃菜變黑並影響發酵。 使用酸洗鹽以獲得最佳效果。
•用1湯匙粗鹽或猶太鹽替代2茶匙食鹽。
鹽食譜
| Ahi，嬰兒蝦和Hamachi酸橘汁醃魚 • 燒烤排骨 • 甜菜，紅洋蔥和辣根醬 • 麵包和黃油泡菜 • 清理幹 • Cajun香料混合 • 芹菜二重奏 • 五彩紙屑西葫蘆津津樂道 • 用有花紋的無花果釀造的康沃爾郡雞 • 螃蟹煮沸香料混合 • 蔓越莓番茄醬 • 克里奧爾調味料（Emeril） • 克里奧爾香料混合混合 • 黃瓜魚子醬牡蠣 幹烤香料混合烤箱或燒烤 • 鴨肝Pâté（Pate） • 希臘熟橄欖 - 自製 • 綠番茄和蘋果醬 • 夏威夷風格幹（皮皮Kaula） • 自製咸牛肉 • 自製的Maraschino櫻桃 • 自製意大利辣香腸 • 熱熏鯖魚 • 猶太式雞肝醬 • 科羅娃曲奇（Sables Korova） • 檸檬香草Sea魚Ahi金槍魚 • 鹼液固化的綠橄欖 • 魔術粉塵香料混合 • 楓糖漿和蘋果汁鹽水豬肉 • N'awlins調味品 • 烤箱牛肉乾 • 烤箱Beercan雞 • 內陸麵包（山寨版） • 醃蘆筍 • 窮人的雀躍 • 檸檬（7天） • 鹿營燒烤醬的驕傲 • 排骨烘烤食譜 • 烤鹽雞 • 清酒三文魚內圓角 • 鹽焗魚 • 鹽包，烤箱烤三文魚 • 鹽和糖化三文魚 - Gravlax • 鹽味草藥（草藥Salees） • 鹽味草藥 • 三文魚乾 • Samak Kebab（魚） • 熏鯡魚 • 五香綠芒果泡菜 • 魷魚捲心菜 • 用花生醬燉菠菜 • 瑞典醃製鮭魚 • 唐杜里雞（Tandoori Murghi） • 香草鹽水豬肉 |