燉肉讓它變得柔軟和多汁
想學習如何燉肉？ 燉是濕熱烹飪的一種形式，它在堅韌的肉塊中分解結締組織，使它們變得嫩嫩多汁。
大多數燴菜食譜採用相同的基本步驟。 一旦你學會瞭如何燉肉的基本知識，你就可以製作紅燒牛腩 ，排骨，排骨 - 幾乎任何紅燒肉食譜。
最後，因為強硬的肉塊更便宜，燉是一種烹飪技術 ，可以為你節省開支。
難度：容易
所需時間：一到五個小時。
就是這樣
- 選擇正確的切肉。 用於燉肉的最佳切肉是大量運動的切口，例如來自肩部，腿部或動物臀部的切口，以及含有大量結締組織的切口，例如夾頭，小腿，牛腩和牛尾。
- 將烤箱預熱至300°F。
- 用紙巾Pat乾肉。 這將幫助你在下一步肉上獲得一個漂亮的棕色外殼 。 修剪任何多餘的脂肪。
- 加熱少量的油在一個沉重的耐高溫烤箱鍋或荷蘭烤箱高熱。 當油非常熱時，加入肉。 在所有方面將肉分佈一兩分鐘。 從鍋中取出肉並放在一邊
- 將熱量降低到中等水平，並加入芳香蔬菜，如切碎的洋蔥，韭菜，胡蘿蔔和芹菜。 你也可以加幾片大蒜，去皮和碾碎。 攪拌幾分鐘或直到蔬菜開始軟化。
- 用一種美味的液體，例如湯汁，湯汁或葡萄酒，對平底鍋進行脫脂 。 刮掉鍋底的任何黃油屑（稱為“ 喜愛的” ），並將液體煨成小火。 這種液體會增加燴紅酒的味道。 燉長時間，緩慢，潮濕的熱量是軟化強韌肉塊的最佳方式。
- 把肉放回鍋裡，加入一些酸性成分，比如番茄丁 。 酸有助於分解肉中堅韌的結締組織 。 如果你在前一步使用過葡萄酒，那就行了。 但西紅柿永遠是添加燴菜的好成分。
- 檢查燉液的液位。 液體應該剛剛蓋住肉。 您現在可以添加其他調味料和調味料，如整個胡椒或月桂葉 。
- 將燉液倒回煨 ，然後用一個緊密蓋子蓋上鍋，並將其轉移到300°F的烤箱中。
- 根據肉的大小，燉1至5小時。 圖大約每小時一小時。
- 將烤盤從烤箱中取出。 為了從燉液中製作醬汁或肉汁，首先製作麵醬，然後將一些燴液（先榨取）搓成麵糊，直至其變稠。 低熱烹調幾分鐘，然後放入季節。 這裡更多關於如何做肉汁 。
提示
- 我指定烤箱的溫度為300°F，但有時如果我有一塊較大的肉，並且想再煮一會兒，有時會變為275°甚至250°。
- 如果你正在燉雞腿，可以在外膜上做幾個垂直（即平行於骨頭）切口，這樣肉在燉時不會扭曲變形。 有些廚師喜歡將薄膜完全去掉，但這是一項很多工作，並不值得。 無論如何，長燜會很好地溶解該膜。
- 烤箱燉是最好的，因為肉是間接加熱烹飪的。 但是，如果你沒有烤箱安全的鍋，你可以用低熱在爐灶上燉。 你必須定期檢查以確保液體正在醞釀，而不是沸騰。
- 要冷卻和儲存紅燒肉，最好將肉放在燉液中，以免干燥。