荷蘭醬醬：初學者指南

08年1月

結合蛋黃和冷水

荷蘭酸辣醬濃郁，以澄清黃油和蛋黃製成的檸檬乳化醬。 使用澄清的黃油很重要，因為它有助於穩定您的荷蘭酸奶，以便以後不會分離。

以下是您需要的內容：

• 1杯澄清黃油 （ 澄清前約2½支）。 黃油應該是溫暖的，但不是熱的。
• 4個蛋黃（參見如何分離雞蛋 ）。
• 2湯匙檸檬汁（1個小檸檬汁）
• 1湯匙冷水
• 猶太鹽，品嚐
• 辣椒 （或一些塔巴斯科醬），以嚐嚐

除了上面列出的內容外，還需要一個燉盅，一個燉水，一個拂子和一個碗 - 不管是玻璃還是不銹鋼，但不是鋁。

首先，將蛋黃和冷水放入碗中。 在冷凍室僅需幾分鐘，一湯匙的水就會變冷。

08年2月

打蛋器和水直到光和泡沫

攪拌一兩分鐘，直到混合物變得光亮和泡沫。 在幾滴檸檬汁中拂動一下。 檸檬汁中的酸有助於蛋黃吸收更多的黃油，所以你可以得到更豐富，更奶油的荷蘭酸辣醬，而且不太可能破碎。

08年3月

設置在煨水的碗

將碗放在煨水鍋的正上方，從而產生一種雙鍋爐效果。 請注意，水本身不應與碗的底部接觸。 這應該是加熱的蒸汽，而不是水，所以不要溢出平底鍋。 你會明白我們為什麼要在下一步做到這一點。

08年04月04日

將蛋黃攪至略微變稠

通過輕輕加熱蛋黃，我們改變了蛋白質的方式，使它們與我們將添加的澄清黃油中的脂肪滴更有效地結合。 這會產生更穩定的乳液，這意味著您的荷蘭奶油不太可能凝結。

但同時，我們也不想讓蛋黃過熱。 煮熟後蛋黃失去乳化能力，這就是為什麼我們用這種溫和的，不太直接的方法來加熱它們。 另外，加熱蛋黃太多，你會有炒雞蛋。

08年05月05日

從熱量中消除，並開始緩慢加入黃油

一開始慢慢加入融化的黃油，一次滴幾滴，同時不斷攪拌。 如果加得太快，乳液就會破裂。 所以重要的是保持所有東西四處移動，以便黃油均勻分散。

08年06月

醬隨著黃油的加入而變濃

隨著醬汁變稠，您可以逐漸提高添加黃油的速度。 正如你在這裡看到的，醬汁已經變稠了很多。 它真的開始像荷蘭愛好者。 但它還沒有。

08年7月

打在檸檬汁和季節味道

用剩餘的檸檬汁打勻，加入潔淨鹽和辣椒醬（或少許塔巴斯科醬）調味。 完成的荷蘭醬醬將具有光滑，堅實的一致性。 如果太厚，可以通過在幾滴溫水中攪拌來調整稠度。

08年08月

將荷蘭醬汁直接送達

如果你保持溫暖，你可以將荷蘭愛好者約一小時左右。 一種方法是將碗放在早先使用的溫水鍋的頂上。 儘管它可以通過在一些熱水中攪拌來拯救，但讓它變涼可能會導致它破裂。 同樣，如果它變得太熱，它可能會破壞（荷蘭風格有點像金發姑娘），在這種情況下，在一些冷水中攪拌有時可以挽救它。

但是，絕不應該讓它長於幾個小時。 之後，你應該拋棄它。