我從Anya von Bremzen的“Please to the Table”（Workman Publishing Co.，Inc.，1990）改編了這個配方。 在蘇聯解體之前，拉脫維亞是俄羅斯的一個共和國，這種拉脫維亞黑麥麵包食譜落在俄羅斯菜的保護下。 很容易看出為什麼有些人將這個秘訣視為真正的俄羅斯人，以及為什麼拉脫維亞人會想到它是拉脫維亞以外的東西。 在任何情況下，這是一種簡單的黑麥麵包配方，不需要任何起動器和雞蛋，即使我用黑啤酒黑麵包（我使用鮑勃的紅磨坊品牌）製作礦物，結果卻是一塊淺色的麵包，非常適合陪湯和燉肉，或者三明治，烤麵包片，甚至是湯汁。 這裡有剩餘的黑麥麵包食譜 。
你需要什麼
- 1 1/4杯溫水（105至115度）
- 2湯匙黑蜂蜜
- 2茶匙即食酵母
- 1 1/2杯黑麵粉黑麥粉
- 2茶匙鹽
- 1到2湯匙香菜種子
- 3湯匙融化的黃油
- 3杯通用麵粉
如何做到這一點
- 將水倒入攪拌碗中，加入1茶匙蜂蜜。 攪拌酵母和黑麥粉。 在溫暖的地方放置約20分鐘，或直到起泡。
- 將剩餘的蜂蜜加入海綿，鹽，香菜籽，黃油和多用麵粉中，直到麵團開始從碗的兩側拉開。 蓋上並靜置5分鐘。
- 用手或機器將麵團揉至光滑有彈性，約10分鐘。 麵團會粘稠，這是應該的。
- 將麵團整理成一個球，然後放入一個塗有油脂的碗中，轉動上衣，用毛巾或塗有脂肪的保鮮膜包起來，並在溫暖的地方上升約1.5小時或直到加倍。
- 當麵團加倍時，將其衝下並分成兩半。 將每一半塑造成一個橢圓形，然後放在羊皮紙內襯的烤盤上。 用毛巾或塗有油脂的保鮮膜包起來，上升約30分鐘。
- 將烤箱預熱至375度，烘烤麵包約45分鐘，或直至表皮變為深褐色，麵包在即時讀取溫度計上記錄190至200度。 從烤箱中取出並從平底鍋轉移到線架上，在切片之前完全冷卻。