油炸蘑菇外部酥脆，內部嫩嫩多汁。 這裡的圖片是羊肚菌蘑菇 。 油炸是如何將這些春天的預兆變成有趣的小吃或開胃菜。 如果你決定效仿，那麼一定要徹底清洗這些野生標本，因為它們的海綿狀紋理往往能夠保持我們在森林地板上禮貌地稱之為粗粒的東西。
其他蘑菇，無論是野生還是栽培 ，在這個配方中都能很好地發揮作用。 您可能希望將較大的蘑菇切成一塊，但這是一個味道問題。
鑑於大多數油炸蘑菇食譜使用麵糊塗佈真菌，這個食譜使事情變得簡單和超容易，在酪乳中快速浸泡，然後在經過調味的麵粉中輕度疏通 ，就像最好的炸雞一樣。 這是一種方法，因為它是一個配方，所以隨意製作更大或更小的批次以適合您的觀眾。
你需要什麼
- 1磅蘑菇
- 1/2杯酪乳
- 1杯麵粉
- 1茶匙細海鹽加上更多的灑
- 油炸油（花生，蔬菜，葡萄籽或菜籽油）
如何做到這一點
- 修剪，沖洗，徹底乾燥蘑菇。 小蘑菇可以留下整個; 較大的標本最好切成片，可以在一個或兩個叮咬吃掉。 把蘑菇放在一個中等大小的碗中，將酪乳倒在它們上面，然後用酪乳將它們包起來進行包衣。 擱置。
- 通過高溫將大約1/2英寸的油放入寬泛的重型鍋中，使其溫度達到350°F至375°F。 調整熱量以保持該溫度範圍。 最好使用溫度計測試溫度， 但是也可以將木勺的手柄浸入油中：如果油在手柄周圍立即起泡，則足以灼燒蘑菇; 如果它不立即冒泡，它不夠熱; 如果它迅速而劇烈地起泡，則油太熱。
- 油加熱時，將麵粉和鹽放入大碗或可重新密封的塑料袋中。 瀝乾蘑菇或將它們從酪乳中提出來。 將它們輕輕地扔在麵粉混合物中以徹底包覆它們。
- 當您將麵粉從麵粉中提出時，將剩餘的麵粉從蘑菇中甩開。 添加足夠的它們以在油中形成單層。 單層是關鍵：如果蘑菇過於擁擠並且不能自由地在熱油中晃動一下，而不是均勻地烹飪，變得金黃脆脆，那麼它們仍然會潮濕並變得油膩。
- 煎至金黃色至中褐色，並且蘑菇始終柔軟，約3分鐘。 用鉗子或開槽勺子將蘑菇轉移到置於紙巾上的冷卻架上。 撒上更多的鹽（如果你是一個鹽惡魔，請考慮在這一點上使用大塊脆的海鹽）並且服務很熱。 重複使用剩餘的蘑菇，一次烹飪的油量最多只能放在一層油中。