嬰兒背肋，排骨，鄉村風格排骨，聖路易斯排骨等
豬肉排骨肉香，肥膩，凌亂，難以烹飪，難以食用，並且非常美妙。
他們如此美妙的原因在於肋骨周圍和肋骨之間有很多脂肪和軟骨。 正確烹飪時，軟骨會分解並軟化，使肋骨變得令人難以置信的柔軟多汁。
而且他們很難做飯的原因是他們需要慢慢煮熟，而且需要在非常低的熱量下烹飪，如果你在烤架上做這些，這主要是非常棘手的。
誠實地說，這是最好的烹飪方法。 但是，你也可以在烤箱或慢燉鍋裡做，在這種情況下，它並不那麼辛苦。
當你像這樣緩慢地烹調肋骨時，軟骨不僅會分解，而且脂肪也會融化掉並包裹肌肉纖維，肌肉束周圍的結締組織也會自己融化，從而使肋骨變得潮濕多汁多汁感覺在你的嘴裡。
肉本身是非常美味的，這往往是更多運動的肌肉的情況。 這些肌肉也比較堅硬，但如果慢慢煮熟，結果會出現脫落的骨頭。
小排骨
你通常聽到的肋骨描述為嬰兒背部肋骨來自豬的背部，它們包裹著腰部 。 它們實際上與排骨排骨中發現的排骨相同，但它們沒有附著腰部肌肉。
換句話說，如果你想要寶寶背部排骨，那麼你將會留下無骨腰或無骨豬排 。
從技術上講，寶寶背部排骨是年輕動物的排骨。 從腰部採取肋骨的通用術語是背肋骨，腰部肋骨或腰背肋骨。 但是，如果你稱他們為寶寶背部肋骨，你的屠夫就會確切地知道你在說什麼。
嬰兒背部肋骨有一個輕微的曲率，以配合腰部的曲率。
它們比瘦肉更嫩，更嫩，比排骨更嫩，並且它們含有較少的軟骨。
背肋通常在3到6英寸之間，並且朝前方逐漸變細。 一排後排肋骨將由8條和13條肋骨組成。
這是一個很好的食譜， 可以在慢燉鍋中準備寶寶的背部排骨 。
豬肉排骨
備用肋骨來自豬的腹部 ，所以它們是肋骨的下部分，一直延伸到動物的前部，以便它們包括胸骨和胸骨的一部分，這些肋骨就是肋骨的末端它們繞著腹部彎曲的骨骼。
因為它們來自腹部，所以排骨上有更多的脂肪，並且因為肋骨周圍的肌肉膨脹和收縮了很多，所以它們有點強硬。 但是，長時間慢烹飪，不管是在吸煙者，燒烤，還是在烤箱中，都可以確保肉從骨頭上掉下來。
備用肋骨比背肋更直，也許寬6到8英寸。 一個完整的機架將由11到13個肋骨組成。
這裡有一個你可以在烤架上做飯的排骨食譜。
肋膜（皮膚）
請注意，背部肋骨和備用肋骨在架子內側有一個堅硬的膜，需要在烹飪前將其移除，因為它堅韌耐嚼，不會像其他類型的結締組織那樣在熱量下分解。
去除它的最好方法是用小刀抬起它的一個角，然後將其剝離。 而且由於它很滑，用紙巾拿著它可以幫助你抓住它。 （ 這是它的樣子 。）
有些餐館不會打擾剝離膜，特別是如果他們做了很大量的肋骨，僅僅因為它太多的工作。 大多數加工商在包裝之前會移除薄膜，但是它需要額外的費用。 膜向脊椎最厚，所以對於背肋而言，這比排骨更重要。
聖路易斯切肋骨
您可能會認為聖路易斯排骨是聖路易斯特有的特殊製備或燒烤技術。 但實際上聖路易斯排骨只是指一種特定的排骨。 基本上聖路易斯的切割是排骨去除胸骨，胸骨和掛在最後一根肋骨上的肉瓣。
聖路易斯的肋骨正方形平整，一直5至6英寸寬，一路上下。 隔膜或裙邊牛排也從胸腔內部移除。
Bris骨（肋骨提示）
去除胸骨以產生聖路易斯肋骨，留下一條狹長的肉和骨，稱為胸骨，它由肋骨和胸骨的末端組成。 通常稱為肋骨尖端或肋骨端，它們肉質豐富並且具有很多軟骨。
豬肉內臟
內臟實際上不是肋骨，而是所謂的橫向過程，通常稱為來自骨幹下部（腰椎）的槳或指骨。 這基本上是里脊肉所在地區的骨頭里脊肉的後部。 話雖如此，但肋骨實際上可能包含一個或兩個肋骨，這取決於它是如何製造的，但它應該具有不少於四個手指或槳骨。
你有時會聽到riblet這個詞用來描述縱向鋸開的背部肋骨，但這些只是後面的肋骨被鋸了一半。
鄉村風格的肋骨
“鄉村風格的肋骨”一詞也用於描述許多不同的事物。 但真正的鄉村風格的排骨基本上來自腰部的肩部排骨。 它們是通過將腰部分裂到中間而製成的，留下一小部分帶有肉的肋骨和一小部分附有肉的羽毛骨。
如果它們從更遠的前方被取走，那麼在波士頓屁股而不是腰部，可以用刀片的橫截面製作鄉村風格的肋骨。 有時您還會看到從腰部牛腩末端切成的鄉村式排骨。 無骨的鄉村風格的肋骨與腰肋肉（即肋骨之間的肉）一起是腰部肌肉的長條。
這裡有烤箱燉鄉村風格排骨的食譜。