一種超級簡單，超級美味的意大利面藍奶酪醬，僅用三種配料即黃油，藍紋奶酪和歐芹提供口味。
藍奶酪質地柔軟，意味著它完全融化成熱麵食，留下它的大膽鹹味。
對於具有最佳風味的藍芝士醬，請在本食譜中使用您最喜愛的藍芝士。 不確定你最喜歡的藍芝士是什麼？ 詢問你當地的cheesemonger一些樣品，或嘗試戈貢佐拉，Cashel藍，酪乳藍或Maytag藍。
你需要什麼
- 1/2磅capellini（或意大利麵條）
- 2湯匙無鹽黃油
- 1/3磅藍色奶酪（粉碎）
- 1/4杯新鮮歐芹（切碎）
如何做到這一點
- 根據包裝說明，將一鍋鹽水煮沸並烹製麵食 。 保留1/2杯意大利面水，然後瀝乾麵條。
- 將熱量調低，並將黃油加入鍋中。 當黃油融化後，將麵條重新加入鍋中並攪拌均勻。 慢慢加入藍色奶酪，攪拌麵條，使奶酪融化。
- 當您添加奶酪時，還會在麵條上淋上一點保留的意大利面水，盡可能多或少用。 水將使麵條不會結塊在一起，並在藍奶酪融化時將其稀釋，使得醬汁具有較輕，較不粘的質地。
- 一旦藍芝士大多融化後，在歐芹裡攪拌。 加鹽調味。 立即服務。
藍紋奶酪紋理
- 奶油和黃油 ：一些類型的藍芝士如此柔軟和奶油，以至於它們可以像黃油一樣散佈在麵包上。 通常，這些超柔軟藍調的味道更溫和，你會發現整個奶酪中的藍色靜脈較少。 Cambazola是奶油和黃油奶酪的一個例子。
- 奶油和易碎：這些藍色奶酪還有很多奶油，也有足夠的結構，可以分解成大塊或小塊。 羅克福特是奶油脆脆的藍色奶酪的典範。
- 奶油和堅實：這些藍色奶酪足夠堅硬，可以切成楔形，質地稍微乾燥一點，但這並不是說當你咬一口時奶酪就不會融化在口中。 斯蒂爾頓是一個豐富而奶油色的藍色奶酪的好例子，它也具有更堅固的結構。
為什麼藍芝士藍？
好奇藍芝士是如何製作的 ？ 藍紋和藍紋奶酪的獨特風味是奶酪製作過程中添加了有益黴菌的結果，也是藍紋奶酪製作所特有的一步，稱為“針刺”。
通常，用於製作藍紋奶酪的模具類型是青黴Roicforti和青黴Glaucum。 回來的時候，這些黴菌自然存在於奶酪製造商陳年奶酪車輪的涼爽潮濕洞穴中。 這些日子裡，細菌常常是在凝乳被裝入容器中排出並形成整個奶酪輪之後被有目的地引入的。
至於“針刺”，藍紋奶酪的輪子是用手或用可以一次戳多個小孔的工具刺穿，以製造微小的開口。
空氣進入小孔，餵養模具並鼓勵形成藍色/綠色的靜脈。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 280 |
| 總脂肪 | 17克 |
| 飽和脂肪 | 11克 |
| 不飽和脂肪 | 5克 |
| 膽固醇 | 44毫克 |
| 鈉 | 441毫克 |
| 碳水化合物 | 19克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 13克 |