Sakana no nitsuke，是一個日語術語，指的是燜（nitsuke）魚 （sakana）。 在這個非常傳統和質樸的菜中使用的一些更常見的魚類包括石斑魚 （ mebaru ），比目魚（ karei ），鯖魚（ saba ）和黑鱈魚（ gindara ）。 然而，為了nitsuke的目的，幾乎所有類型的魚肉都可以在這個配方中使用。
日本紅燒魚的煨醬通常是日本料理中主要成分的組合，包括醬油 ， 清酒 ， 甜酒和糖。 醬的風味特徵主要是大豆 ，但取決於廚師，nitsuke的甜味各不相同。 像傳統的日本料理，歷史上不常見的大蒜等生薑比姜更常見。
特殊烹飪設備：日本滴蓋。 在日本料理中燉食物時通常使用滴蓋。 它有助於均勻烹飪紅燒食物並儘量減少燃燒。
你需要什麼
- 4片白色魚片，每片約3至4盎司; 骨頭和皮膚可能留在魚身上（可選）
- 1 1/4杯
- 清酒
- 5湯匙
- mirin （甜的烹調緣故）
- 2 1/2湯匙
- 老抽
- 2 1/2湯匙糖
- 1湯匙tamari
- 醬油
- 1湯匙鮮薑，磨碎
- 切片的蔥或姜配菜，可選
如何做到這一點
- 通過首先用熱水清洗魚，去除任何多餘的魚碎屑，並減少任何“魚腥”味道和香氣。 請注意，如果魚片與皮膚完好一起煮熟，請在此步驟之前對皮膚進行打分。
- 燒水。 將魚放入空鍋中，並慢慢將熱水倒在鍋上，直到它被覆蓋。 魚會稍微做飯，釋放小碎片和香氣。 排出熱水。 然後將草屑浸入冷水中並再次排出。
- 接下來，將清酒，料酒， 醬油和糖放入鍋中，並在高溫下煮沸。 將魚片放入平底鍋，並用日本滴蓋蓋住。 用中火加熱煮10分鐘。
- 繼續煮魚，直到煨沙司減少到一半。
- 接下來，添加塔瑪利醬油和生薑。
- 再燉5分鐘，或直到煨沙司變厚。 將鍋從熱源中取出。
- 在淺色的單個盤子中提供草魚。 把一些煨沙司倒在魚身上。 配上可選的切片綠洋蔥或鮮薑。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 173 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 827毫克 |
| 碳水化合物 | 21克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 3克 |