經典蓬蒿香蒜醬食譜

傳統上，香蒜醬是由新鮮羅勒葉，大蒜，松子，橄欖油和陳年硬質乾酪如Parmigiano-Reggiano和/或Pecorino Sardo製成的醬。

嚴格來說，這仍然是。然而，在某種程度上，香蒜醬的概念已經成為一種原型，它的含義已經擴展到包括任何製劑，其中包括一些綠葉蔬菜原料以及大蒜，橄欖油，堅果和奶酪。

現在，關於特級初榨橄欖油的有趣之處在於它含有相對較大的（與其他油相比）一種稱為多酚的化合物，其通常仍然被困在油脂分子中。

但是當這些脂肪滴被攪拌器或食物加工機的刀片打碎時，具有苦味的多酚被釋放到乳液中。因此，混合的油越多，它可能變得越苦。

解決辦法是在攪拌機中將羅勒，大蒜和松子果泥弄乾，然後用手攪拌奶酪和油。另一種解決方案是使用純橄欖油代替特級初榨橄欖油。純橄欖油經過精製，這是一個除去大多數多酚類物質的過程，這意味著將其混合不會引起苦味。

另一種解決方案是完全使用不同種類的油，如核桃油或鱷梨油。顯然，一些油比其他油有更明顯的味道，所以一種溫和的淡油將產生相應平淡，溫和的香蒜。

核桃經常替代松仁，而鬆仁並不便宜。但你也可以使用腰果，開心果，杏仁，甚至南瓜子（又名“pepitas”，但要確保它們的殼體已被移除）。

最後，任何種類的綠色都可以用來代替羅勒，比如香菜，香菜，薄荷，菠菜，羽衣甘藍，芝麻菜 ......你明白了。

至於奶酪，最好使用Parmigiano-Reggiano， Pecorino Romano或前述的Sardo等硬奶酪，這種奶酪很難找到。另外，也可以嘗試其他老化的硬奶酪（有時稱為“奶酪”），包括由羊奶製成的奶酪。

順便說一句，最後添加橄欖油的一個好處是可以控制一致性。如果你打算使用香蒜醬或面疙瘩醬，你可能需要它更薄一點。對於浸漬或塗抹，使用更少的油，並且會更厚。

你也可以凍結香蒜醬。一個很好的訣竅是將它舀入冰塊托盤中，然後將其凍結，然後將它們打入Ziplock袋中，以便隨時使用它們。

你需要什麼

將除油和奶酪以外的所有成分組合在食物處理器中。脈衝，直到香蒜醬混合成略微粗糙的糊狀物。
轉移到一個碗裡，攪拌油和奶酪。
為了配合麵食，您可以直接用香蒜醬攪拌熟意大利面。或者，如果你想稍微稀釋香草沙司，可以在香蒜醬中加入一勺或兩杯熱的意大利面水，然後用煮熟的意大利面攪拌並立即送達。

（我們食譜的營養信息是使用成分數據庫計算出來的，應該被認為是一種估計，單個結果可能會有所不同。）