如何製作Piadina Romagnola

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La Piadina Romagnola

意大利有著各種各樣的麵包：在托斯卡納，麵包是無鹽的，在都靈周圍，他們做麵包棒一碼長，在羅馬涅亞得里亞海沿岸，他們做piadina。 這是一種在testo或扒爐上烹製的扁平麵包，並且是無酵的，考慮到這種麵包的歷史可以追溯到新石器時代，您可能會認為它是相當古老的。

相反，它可以追溯到1700年代後期引入玉米：在更北的威尼托，倫巴第和皮埃蒙特，尤其是窮人用玉米粉製作玉米粥和玉米麵玉米粥。 然而，Romagnoli更喜歡麵包，而且由於玉米麵團不能很好地上升，尤其是用其他二次種子作物（甚至栗子）切割時，他們製作了叫做piade的扁麵包，並在testi上煮熟。

這是佃農的食物，許多家庭倖免於難。

但是，當地主或其他知名人士來電時，他們確實保留了小麥麵粉的便利性，然後用小麥粉製作扁麵包，並添加豬油以增加豐富性：Piadine，並且隨著20世紀普通人口的增加，人們可以承受的原料，piadina不再是富人的享受，成為每個人的日常麵包。

難怪; 口感好吃，用芝士鋪開時非常美味，用於冷切的優質鋁箔，以及（折疊時）用於包含各種食物的完美食物，例如烤香腸和洋蔥。

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你需要什麼

你會想要製作一批piadine--期望人們坐在一起吃一對，或者如果環境正確的話可以吃更多。 所以，對於四個，你至少需要10個。你需要：

• 要么是一個大的（12英寸或30厘米）直徑的不粘煎鍋或煎鍋
• 擀麵杖
• 2 1/4磅（1千克）未漂白麵粉
• 一大堆鹽 （20克）
• 稍小於1/2磅（200克）呈現豬油
• 熱水

幾點意見：

• 如果您只有兩個人，您可以將配方減半，但您也可以製作完整的配方，並將一半的piadine放入冰箱（它們將保存一周），以便在需要時進行烹飪。
• Romagnoli以他們對豬油的熱愛而聞名，其中一位跑著我在Riccione的Bagno 97 Adolfo，La Spiaggia delle Donne（更多在這一片）上的piadina課程的人告訴我，她有時會購買治好的lardo di colonnata，並用加熱的刀子，在釋放瘦肉的同時呈現脂肪。 它使得piadina更加豐富。
• 如果您不想使用豬油，可以使用橄欖油 - 約200毫升或4/5杯。 結果將是一個相當輕piadina。

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讓我們開始吧！

在你的工作表面上做一個麵粉堆，挖一口井，然後將豬油和鹽滴入井中。

注意：在課程中，我們製作了五個，而不是十個，因此顯示的數量減半。

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做一個麵團球

充分混合，然後加入足夠的熱水使麵團保持在一起，但不要過多。 最多的杯子，儘管這樣做是漸進的，因為如果麵團太潮濕，你將不得不添加更多的麵粉，這會使麵團更加堅韌。 將所有東西放入一個球中，用力揉搓5-8分鐘，或直到麵團光滑有彈性。 由於麵團中含有豬油，麵團粘在工作表面上應該沒有問題。

用一塊布覆蓋麵團球，讓它休息半小時。

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做小麵團球

當麵團休息時，將其捲成蛇，將其分成10等份，並將它們塑造成球。

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推出Piadine

拿一個球，用手指將它壓平成一個圓盤，然後將其捲起來，翻轉它並沿不同的方向滾動以使圓珠筆圓形。 如果你的第一個形狀是其他形狀，不要擔心 - 圓度與練習一起出現，並且一些參與的女性（老兵們利用機會為他們的孩子做點零食）將piadine做成餐盤，和所有相同的大小。

你想知道多厚？ 我們被告知，稀釋劑是更好的，你應該瞄準2-3毫米，或接近16英寸。 同樣，由於麵團中含有豬油，麵團不會粘在工作表面上。

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繼續滾動

繼續滾動，直到你用完所有的球，把鋪開的piadine放在托盤上。 正如你所看到的，我的並不是完美的圓形。

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時間開始烹飪！

當你完成滾動時，把你的煎鍋或testo加熱到一個相當輕快的火焰，直到它很熱 - 一滴水應該在表面上愉快地跳舞 - 然後把你的第一個piadina放在它上面。

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當心泡沫

麵團是潮濕的，隨著熱量的膨脹。 如果是這樣，用抹刀搗碎氣泡，然後繼續烹飪; 幾分鐘後檢查下面，當它看起來完成（黑色斑點的骨白色）時，翻轉它來煮另一面。

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完成！

piadina的總烹飪時間為3-4分鐘，當雙方都看起來像這樣時完成。 將它從煎鍋上滑下，放在布料覆蓋的餐盤上，然後煮下一道菜。

如果你現在正在烹調一半的食物，並且稍後儲存剩下的食物：
將你計劃在兩側保持幾秒鐘的piadine放入密封的容器中，然後放入冰箱中。 當你需要它們時完成烹飪，並期望部分煮熟的piadine保存約一周。

如何服務piadina：
你可以將它們堆疊起來並切成楔形，這樣既好看，又有奶酪傳播，或用冷切窒息。 您也可以將整個piadina折成一半來製作一個口袋，然後用任何你喜歡的東西填滿它，例如烤香腸和洋蔥（這在路邊看台很常見）。 piadina在野餐中增添歡樂的潛力是顯而易見的。

最後一件事：
我想感謝Riccione的Bagno 97 Adolfo，La Spiaggia delle Donne組織piadina課程的人。 我度過了愉快的時光，我的piadine很棒，我也學到了一些東西。 piadina球場只是他們所做的很多事情之一，如果你在Riccione北部的沙灘上閒逛，你應該考慮留在他們身邊。