站在奶製品櫃前可能是一項艱鉅的經歷 - 誰知道有這麼多不同類型的奶油？ 重霜和攪打奶油有什麼區別？ 無論如何，這到底是一半還是一半？
如果你閱讀過很多醣果食譜，你毫無疑問會意識到，奶製品佔糖果的很大比例。 從奶油進入松露，再到許多奶油食譜中的蒸發和煉乳，奶製品是許多不同食譜中的重要組成部分。
乳製品有助於保濕，口感，在許多情況下，甚至有味道！ 你可能不認為牛奶或奶油具有獨特的口感，但是當奶製品長時間煮熟時，它會經歷一個稱為美拉德反應的過程，在這個過程中它變成褐色並且呈現出幾乎焦糖的味道。
所以奶製品是許多食譜的重要組成部分，但並非所有的奶製品都是平等的！ 由於地區和國家在標籤上的差異，涉及乳製品時沒有統一或一致的標準。 一個國家可能標註“淡奶油”，另一個國家可能稱之為“單一奶油”。 這絕對是令人困惑的！
那麼，這裡是對本網站糖果食譜中使用的不同類型奶油和乳製品的快速入門。 了解不同類型的乳製品之間的差異是選擇適合您需求的關鍵。
奶油是通過從牛奶中撇取乳脂的頂層而獲得的，並且它的脂肪含量在下面被分類。
一半半：一半牛奶和一半奶油混合在一起，脂肪含量在10-15％之間。 它通常在美國銷售，在其他國家很少見。 當食譜作者不希望奶油中的所有脂肪都有，但想要比純牛奶更豐富的口感時使用。 它的厚度不夠厚，不適合用奶油替代奶油，也不會像奶油一樣鞭打。 如果您的食譜需要一半，而您沒有，只需將相等份量的牛奶和奶油混合在一起，您就可以得到合適的近似值。
淡奶油：許多國家都有，而不是一半。 它的脂肪含量在18-30％之間，有時也被稱為咖啡奶油。 它不會像重霜一樣鞭打。
攪打奶油：專門用於攪打奶油，它含有30-36％的乳脂。 通常含有穩定劑和乳化劑以確保其在被攪打時保持並保持其形式。 如果一個食譜只是要求“奶油”，那麼你可以使用任何你可以找到的鞭子或重霜的變體。
重霜：也被稱為重奶油，脂肪含量在36-40％之間。 再次，如果一個配方只是要求“奶油”，重霜適合使用。
製造奶油：脂肪含量超過40％，主要用於專業的食品服務和餐館。 在大多數食譜中，如果配方需要奶油，製造奶油就可以使用，但如果您在凝塊或任何質地問題方面存在問題，請嘗試使用重型奶油或奶油奶油，以防製造奶油脂肪含量過高。
氣霧劑霜：進入氣霧劑罐，並含有奶油，乳化劑，穩定劑和氧化亞氮，用於將其噴出罐頭的推進劑。 雖然它在製作甜品方面有用，但它不適用於糖果製作。
“鞭打頂部”或“甜點頂部”：通常根本不含奶油，而是氫化植物油的混合物。 絕對避免使用這些，除非配方特別要求它們。
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