修復軟或過度的軟糖
如果你的軟糖有問題，那麼它很可能是一種老式軟糖軟糖的烹飪方法，它被烹飪到特定的溫度，冷卻，然後被打漿，直到使用棉花糖奶油或煉乳的濃稠而不是“快速”的軟糖，不需要毆打，而且更加萬無一失，所以他們往往不會有老式軟糖做同樣的問題。 如果做得不合適，老式的撫摸可能太柔軟，太硬或令人不快的顆粒感。
不用擔心 - 有幾種方法可以解決這些問題和技巧，以避免將來出現這些問題。
修復太軟的軟糖
即使經過冷藏或長時間坐著，軟糖太軟也能保留其不幸的質地。 它會粘稠，難以切割，並且不會很好地保持其形狀。 Fudge通常表現為以下兩種原因之一：或者它沒有烹飪到足夠高的溫度（由於疏忽或糖果溫度計出現故障 ），或者在跳動階段沒有被充分毆打。
通常可以通過重新烹飪和重新敲打來保存軟軟糖。 只需將軟糖刮回鍋中，加入1/2杯水即可。 將其置於低溫下並攪拌直至軟糖已溶解並與水混合。 將熱量提高到中等水平，並將其煮沸，經常用濕的糕點刷清洗鍋的兩側以防止糖晶體。
將其烹飪至食譜中指定的適當溫度，並仔細品嚐混合物 - 您可能需要添加更多調味料，因為舊味道會被稀釋。 一旦達到適當溫度，您可以按照說明進行冷卻並像以前一樣擊敗軟糖。 在摔打過程中，請記住，在倒入平底鍋之前，您要讓軟糖塊失去一些光澤和明顯的變厚。
修復過度的忽悠
儘管這種方法並不總是奏效，但也可以用類似的方法來保存過熟的軟糖 。 如果你的軟糖太硬或有顆粒感，你可以按照上面的指示，按照指示添加水和烹飪，基本上重新做你的軟糖。
測試糖果溫度計是一個好主意，將它放入沸水中並確保它記錄212 F--這會告訴你，如果你的溫度計是準確的，並且防止你因溫度計不好而意外過度烹製你的軟糖。 在毆打期間，記得在一旦開始變得難以攪動時停止毆打，因為如果過度毆打，軟糖可以很容易地從“完美”變為“堅硬”。
如果你的軟糖不是基於巧克力的，而且原本顏色很淺，你可能會注意到由於糖的焦糖化程度更高，重新煮熟的批次更黑，但質地和風味應該不受影響。 請注意，如果您的軟糖是第一次燒焦，這種方法將無法使用，因為燒焦的味道會留在軟糖中。