堅果是許多醣果的重要補充。 它們的脆弱可以抵消耐嚼或柔軟的糖果，而它們略帶鹹味的微甜味道與糖和巧克力相當。 榛子，杏仁，花生，核桃，山核桃，開心果和澳洲堅果是糖果食譜中最常見的堅果，但其他人也可以使用。 由於一些食譜需要剝皮，切碎或烘烤堅果，因此知道如何準備用於製作糖果的堅果對於成功的堅果糖果是必不可少的。
如何烤堅果
榛子
榛子通常與薄薄的紙狀皮膚一起銷售，仍然放在堅果上，因此在使用前需要剝皮。 皮膚沒有害處，但它們的味道和質地在糖果或其他烘焙食品中不可取。 為了使它們變得皮薄 ，首先要把它們放在烤盤上的單層上來烤麵包。 將它們烘烤325度，直到它們散發出香氣，並且它們的皮膚變成褐色並且分裂。 這應該需要大約7-10分鐘，取決於堅果的數量。 烘烤時每隔幾分鐘檢查一次堅果，並搖動或攪動堅果，使其均勻烤麵包。 當它們變得芳香而棕色時，將它們從烤箱中取出，並讓它們在室溫下冷卻。 一旦它們足夠涼爽，可以在兩塊乾淨的廚房毛巾之間擦乾淨。 皮膚會因摩擦而脫落，留下乾淨而堅硬的烤堅果。 殘留在堅果上的少量皮膚是正常的。
杏仁
杏仁以各種準備狀態出售：整片，切片或切片，變白或自然。 很容易找到已被剝皮的整個杏仁，但這些杏仁通常比“天然”杏仁更昂貴，所以如果成本是一個考慮因素，你可能需要自己剝皮。 要將整個杏仁皮放入沸水中，讓它們煮1分鐘，然後排幹堅果並讓它們冷卻。
一旦它們冷卻到足夠接觸，捏住手指之間的螺母，螺母就會滑出皮膚。 烤杏仁，將它們鋪在烤盤上一層。 在325度烘烤，直到它們是淺棕色和香味，約5-10分鐘，取決於堅果的數量。 經常檢查堅果並攪拌它們以確保即使烘烤。
其他堅果
要烘烤核桃，山核桃，開心果，澳洲堅果和其他堅果，請遵循與烘烤杏仁相同的步驟：將它們鋪在烤盤上一層。 在325度烘烤，直到它們是淺棕色和香味，約5-10分鐘，取決於堅果的數量。 經常檢查堅果並攪拌它們以確保即使烘烤。 在切碎之前總要冷卻你的堅果。 堅果中含有大量的油脂，這些油脂被熱量帶到了地面，必須允許油脂被重新吸收，否則堅果在切碎過程中會變得油膩。
如何砍堅果
對於許多堅果糖果，配方要求將堅果切碎。 根據堅果應該切碎的程度，這項工作可以通過手工或食物加工機完成。 如果食譜要求“切碎”或“磨碎的堅果”，使用食物處理器是最容易的。
在處理器中放入少量的螺母，并快速脈衝數次。 堅果含有大量的油脂，所以如果你不仔細監測，堅果就很容易過度加工堅果，最後加入堅果黃油。 小批量的堅果以確保即使切碎。
如果糖果配方只需要“切碎的堅果”或“粗切碎的堅果”，則可以用手將堅果切碎。 我更喜歡用一把沉重而鋒利的廚師刀來完成這項工作。 首先，將螺母收集成略小於刀片長度的圓圈。 來回搖動刀片，以穩定，快速的行程圍繞圓圈旋轉。 定期停止並重新定位已經移到圈外的任何堅果。 繼續以這種方式切碎，直到堅果尺寸合適為止。
請記住，溫暖時絕對不要削減堅果。
這可能導致油膩，油膩的堅果 - 不適合製作糖果。 另外，如果配方需要一定數量的切碎堅果，請在切碎後測量堅果，而不是之前。 整個堅果在量杯中佔用的空間比切碎的堅果要多，因此如果在切碎前測量它們，將會產生不准確的切碎堅果。
如何儲存堅果
由於許多堅果具有較高的含油量，它們的保存期限有限，應妥善存放以延長其壽命。 鹽漬堅果更快速地腐爛，所以它們很少用於商業糖果的製作，但是，如果你知道糖果會很快消耗，鹽漬堅果就可以用於家庭。 將您的堅果存放在密封容器或Ziploc袋中，而不是在室溫下。 已經冷凍的堅果可以直接從冷凍機中烘烤或切碎，沒有任何問題。 當以這種方式儲存時，大多數堅果將持續長達一年，但核桃和山核桃等非常油膩的堅果壽命較短，可以冷凍10個月。 如果堅果已經腐爛，那麼品嚐它們會立即顯現出來。