Steak au poivre（發音為“哦-PWAHV”）是一款經典的法式牛排配方，配有完全熟透的熟牛排，配以破碎的胡椒粒，並配以帶有乾邑或白蘭地風味的濃郁奶油沙司。
可以肯定，干邑是傳統食材，因為牛排au poivre是法國食譜，干邑白蘭地是法國製造的一種白蘭地。 所以要真正地使用乾邑白蘭地。 任何優質的白蘭地也可以。 但請記住： 質量好。
你需要什麼
如何做到這一點
- 在開始烹飪之前，讓牛排在室溫下靜坐30分鐘。 將烤箱預熱至450°F。
- 用研缽和研杵將胡椒粉破碎，或用另一個重鍋或平底鍋的金屬煎鍋粉碎。 將碎胡椒轉移到平板或平底鍋中。
- 用潔淨鹽調味牛排，然後將牛排按入裂開的胡椒粒中。 確保塗上牛排的兩面。
- 用中火加熱一個寬的烤箱安全鍋，然後加入油和2湯匙黃油。 漩渦混合，然後添加牛排。 將它們在兩邊各約兩分鐘，然後將平底鍋轉移到烤箱4到5分鐘。
- 將烤盤從烤箱中取出，將牛排轉移到盤子上，用鋁箔包起來，讓它們在製作醬汁時靜置5-6分鐘。
- 倒出鍋裡所有脂肪約1湯匙的油脂，然後把鍋放回爐子上，但不要開啟熱源。
- 加入白蘭地或白蘭地，並用木勺從鍋底刮下可口的香料。 加入奶油並攪拌混合。 現在把熱量恢復到中等水平，並將醬汁煮沸。
- 將熱量降低至燉煮時間約5至6分鐘，或直至減少約一半。 攪拌餘下的黃油，用猶太鹽調味，並立即在牛排上撒上醬汁。
補充筆記：
你也可以使用里脊肉牛排來製作這種食譜（它們應該厚約1.5英寸，有大量的大理石花紋 ），或者側面牛排，這是非常美味的，但由於它不那麼厚，所以烹飪速度稍快。 一定要把它切成粒狀 。