這款經典的新英格蘭式魚湯濃郁而令人滿意。 它通常用黑線鱈製成，但幾乎任何瘦白魚，如鱈魚或大比目魚，都可以很好地工作。
這裡有一個製作魚湯的簡單配方，這是製作雜燴的基礎，並提供了很多風味。 您可以使用您獲得的雜燴魚的骨頭來製作它，或者您有時可以從您的魚販中購買新鮮的魚骨。 這絕對是值得的額外步驟。
說了這麼多，這些日子裡可以在商店裡找到像樣的魚。 這當然不像自己製作便宜，但它肯定會節省時間。 （您也可以在線訂購。）
至於土豆，紅色的土豆會增加顏色，否則將是大多數單色的湯。 但你可以使用任何蠟土豆，如白土豆或育空金 ，甚至魚種土豆 。 不過，請遠離像愛達荷州馬鈴薯（aka Russets）這樣的澱粉品種。 當他們被燉時，他們往往會崩潰，所以他們不會工作。
你需要什麼
- 2盎司鹽豬肉（或2條培根）
- 1/2大洋蔥，切碎
- 2 1/2湯匙。 多用途麵粉
- 1 qt。 魚類
- 1/4杯白葡萄酒
- 1/2磅紅土豆，擦洗並切成約。 1/2英寸的立方體
- 1/2磅無骨白色魚（去掉皮膚），切成3/4英寸的立方體
- 3/4杯半和一半
- 2湯匙。 切碎的新鮮歐芹
- 潔淨的鹽和磨白胡椒，味道
如何做到這一點
- 將鹽豬肉或培根切成約1/4英寸的立方體。 如果您在切片之前將其放置在冷凍箱中幾分鐘，這可能會更容易。
- 將豬肉或培根加入一個厚底湯鍋或湯鍋中，慢慢加熱，慢慢加熱，或多或少地持續攪拌3到4分鐘，或直到脂肪液化。 小心不要讓脂肪燃燒。 如果開始冒煙，請降低熱量。
- 加入切碎的洋蔥，用中火煮至半透明，但不是棕色，再過4分鐘左右。
- 加入麵粉並用木勺攪拌，同時將其吸入培根脂肪中， 製成麵糊 。 將麵團再煮3到4分鐘，但像洋蔥一樣，不要讓它變成棕色。
- 慢慢攪拌，確保麵醬完全融入液體中。 在混合物煮沸時繼續攪拌，然後加入酒。
- 加入土豆和煨 15分鐘左右，或直到你可以用刀輕鬆地刺穿土豆。 你應該會偶爾看到一個緩慢而溫和的汽泡，但是不會發出沸騰的快速冒泡。
- 當你在等待土豆做飯的時候，用一個小平底鍋加熱一半半。 你想要它熱（但不沸騰），所以當你在下一步添加到湯時，它不會冷卻雜燴。
- 加熱半個半小時，然後將雜燴帶回煨一會兒。
- 將熱量降至最低，並小心攪拌魚。 加熱非常輕柔約5分鐘，或直到魚被完全煮熟。 不要讓它沸騰。
- 用潔淨的鹽和白胡椒調味 ，在歐芹裡攪拌即可食用 。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 297 |
| 總脂肪 | 15克 |
| 飽和脂肪 | 6克 |
| 不飽和脂肪 | 6克 |
| 膽固醇 | 54毫克 |
| 鈉 | 550毫克 |
| 碳水化合物 | 21克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 18克 |