紐約地帶，堪薩斯城地帶，地帶里脊或頂級里脊牛排
下一次你坐在公共汽車上，咖啡廳或者圖書館裡，這樣做：開始問人們他們最喜歡的牛排是什麼 。 我打賭他們中將近一半會說條狀牛排。
他們可能不會把它叫做條狀牛排，因為這些甜美的牛肉塊有很多名字。 很多時候，你會聽到他們稱為紐約牛排，或簡單地紐約牛排。 但他們也去堪薩斯城帶，頂部里脊或帶狀里脊牛排。
這些名字都意味著同樣的東西：精湛的牛排 - 嫩，多汁，充滿濃郁的味道。
紐約地帶牛排：無骨或骨頭
帶狀牛排通常是無骨的，但骨頭版本有時被稱為貝殼牛排或俱樂部牛排 。 除了讓它看起來更加令人印象深刻外，骨骼還增加了風味和水分，這就是為什麼你經常在餐館裡看到它們的原因。
無論哪種方式，條狀牛排都來自牛肉短腰亞里士多德 ，它開始與一個已經去除了里脊肉的短腰，產生一個骨頭帶腰。
有問題的骨骼是骨骼（特別是胸椎），通常將其去除以產生無骨條狀腰部。
帶狀腰部的主要肌肉是背最長肌，這也是肋眼牛排中的主要肌肉。
它實際上從髖骨一直延伸到肩胛骨，它是一個非常柔軟的肌肉。
由於它們通常是單一的肌肉，因此條形牛排不具有很多結締組織或脂肪，這兩者主要存在於肌肉之間。
他們所擁有的是大量的肌內脂肪或大理石花紋 ，為牛排增添了風味和滋潤。
事實上，大理石花紋的程度是用於將質量等級分配給肉的主要特徵之一。 更多的大理石紋意味著更高的質量。
帶牛排很容易做飯
帶狀牛排很容易在烤架上 ，肉雞下或鑄鐵煎鍋上烹飪 。 相比之下，考慮由牛排和里脊牛排組成的牛排，每個牛排都有自己的烹飪時間。 這使烹飪成為一個完美的熟練程度幾乎是不可能的。
話雖如此，可能出現在條狀牛排中的還有兩塊肌肉：多裂背和臀中肌。
多裂肌是一種柔軟的肌肉，如果它存在的話，它會位於條狀牛排的頂部（寬端）。 它有時從條狀里脊上剪下來，但如果不是這樣的話可以。
另一方面，臀中肌不是一個肌肉，你應該喜歡在你的牛排中看到它。
臀部是牛腩肌肉 ，你只能在最後（或者最後兩個）條形牛排中看到它，在短腰部的末端。 這些有時被稱為“靜脈牛排”，因為臀肌通過被稱為靜脈的結締組織的彎曲條連接到腰肌上。
臀部肌肉不僅比條狀腰部更堅硬，而且靜脈也會相當耐嚼。
所以如果你在條狀牛排邊緣看到一條半月形的線條，那就是靜脈。 （這是一張靜脈牛排的照片，所以你可以看到我在說什麼。）
現在，請記住，條狀牛排是一款出色的牛排，無論是來自肋骨端還是 牛腩端 。 如果你在餐廳訂購一個，你無法控制你將會得到什麼。
選擇一條脫皮牛排：尋找什麼
但是當你在屠夫處購買它們時，你可以挑選。 你想要的是從肋骨的末端或帶狀里脊的中心。 通過查看牛排的形狀可以很容易地看出差異。
尋找寬且相對直的牛排，上下寬度差別不大。 邊緣周圍的脂肪應該整齊地修剪到約1/8英寸。
避免那些波浪形的，或者形狀像問號一樣，或者一端比另一端窄得多。 這些更接近牛腩末端，不太理想。
如果你別無選擇，只要記住，無論如何，條狀牛排都是很好的牛排。 儘管如此，如果你為一個人支付16美元一磅，那麼你可能還有一個來自中鋒或者肋骨。
事實上，你甚至可能會看到一種叫做“中心切割”的條狀牛排，聽起來它一定是來自中心。 但這一切意味著它不可能是牛腩末日的最後一個。 用中心切割的牛排可以得到最差的是帶有一小塊臀中肌的牛排，但在牛排的兩側都不會看到它。
無論如何，最簡單的測試只是看形狀。 從上到下均勻寬的牛排是最好的選擇。 形狀像一個問號的人（等待它）是有問題的。