Ribeye牛排是從牛肋骨原始切割的牛排。 哦，他們是溫柔的。
多汁。 和美味，只有適量的脂肪。 ribeyes能成為完美的牛排嗎？ 你不會從我這裡得到任何爭論。
烹飪肋眼牛排的最佳方式是在烤架上 ，肉雞下或鑄鐵煎鍋中以高熱量快速烹飪 。
以這種方式烹飪，在牛排外部產生濃郁的棕色外殼，同時使內部嫩而多汁。
換句話說，完美。
無骨Ribeye VS. 帶骨
Ribeye牛排可以是無骨的或骨頭的，並且所討論的骨骼是肋骨。 根據如何製造牛肋骨，骨骼可以延伸超出肋骨肌肉的尖端，或者可以修剪成大致平齊的。
骨添加了風味和水分，但它可以使烹飪牛排更加困難。 肋骨旁邊的肉的烹飪速度更慢，所以到中等稀有時 ，牛排的其他部分可能更接近中等。
幸運的是，無骨肋眼牛排非常常見。 如果你去屠夫，並要求ribeye牛排，10次中有9次你會得到無骨的版本。
（ 另見： 為什麼你需要一個偉大的屠夫 ）
Longissimus：Ribeye肌肉
ribeye牛排中的主要肌肉是背最長肌，一種從髖骨到肩胛骨一直延伸的長而嫩的肌肉。
它很溫柔，因為它沒有太多的鍛煉。
它也是肌肉中有大量肌內脂肪沉積的肌肉。 這種脂肪也被稱為大理石花紋 ，為牛排增加了大量水分和風味。
（最長肌肉也是條狀牛排的主要肌肉。）
奇怪的是，我最喜歡的ribeye牛排之一，甚至不是ribeye肌肉。
它是牛排頂部的另一塊肌肉，稱為脊背，或ribeye帽。
我可能會寫一篇關於這種眼瞼帽的文章，但在那之前，我只想說這小小的新月肉很豐盈，but and多汁，我無法拒絕先吃它。
實際上，我幻想有一天從我的屠夫那裡訂購了一個完整的ribeye帽子 - 儘管我無法想像他為什麼願意這樣做，因為他不得不剝開整個羅紋卷，而且我也沒有知道他在那之後會用它做什麼。 他可能會讓我購買整件事情。
不過，我可以做夢。
其他肌肉在Ribeye
肋骨原始切口位於 卡盤 （肩部）和 腰部之間 （進一步朝向後腿）。 你可以通過觀察來看出ribeye牛排的來源。
如果眼睛的眼睛很小，像3到4英寸，並且被其他一些小塊的肌肉所包圍，那麼它就是從卡盤端部。
其中一個斑點就是我剛才談到的帽子，只是它不會是新月形的這個前面。 另一個是complexus，另一個是multifidus。
複合體和multifidus都朝肋骨原始後方逐漸變小，並且在我們到達短腰部之前複合體實際上消失。
另一方面，如果ribeye肌肉較大，接近6或7英寸，頂部有新月形帽狀肌肉，則牛排來自肋骨的中心或腰部。
如果我有我的選擇，我會選擇一個更大的ribeye肌肉，主要是因為它會略低脂肪。 但是沒有這樣的事情是一個壞的眼鏡。
最後，還有一段ribeye牛排稱為唇，這是一條長而粗糙的三角肌（serratus dorsalis和longissimus costarum），位於肋骨下方。 有時唇部被去除，但通常不會 - 主要是因為一旦它脫落，除了製作碎牛肉之外，沒有多少可用於唇部。
Ribeye VS. 肋骨牛排
從技術上說，肋眼牛排和肋排有區別。 但請注意我說“技術上”。 差別非常小，規則的例外如此之多，以至於區別是沒有意義的。
這與唇肌有多長時間有關，但我甚至不打算解釋它，因為這是一個單調乏味的解釋，並沒有絲毫的啟發。
所以只是假設他們是一樣的東西。 無論是無骨還是骨頭，肋骨牛排都是肋骨，反之亦然。 我保證，這就是你所需要知道的一切。
除瞭如何烹飪。 為此，請參閱： 如何烹飪Ribeye牛排