Arancini，塞滿醬汁和豌豆的米飯糰，是西西里人最喜愛的小吃和街頭食品之一，在意大利和全世界越來越受歡迎。
在這個食譜填充是最經典的 - 肉ragù ，綠豌豆和melty奶酪，但有其他類型的餡料，包括開心果，蘑菇，火腿和馬蘇里拉，火腿，菠菜，等等。
米飯帶有藏紅花 ，米飯球被捲成麵包屑，然後將它們炸成炸丸子 。 通常情況下，它們是用caciocavallo奶酪製成的，但由於在意大利南部以外地區很難找到，所以在這個食譜中使用了Parmigiano-Reggiano。
它們可以作為開胃菜或零食食用，或者當與沙拉或湯配合時可以作為餐食。
你需要什麼
- 對於大米：
- 10盎司（300克）短粒米（Vialone納米，Carnaroli或Arborio）
- 1/4茶匙碎番紅花
- 1 1/2杯水
- 2湯匙新鮮磨碎的Parmigiano-Reggiano奶酪
- 4茶匙無鹽黃油
- 細海鹽，味道
- 新鮮研磨的黑胡椒，味道
- 肉醬和餡料：
- 1湯匙橄欖油
- 1/3杯（約1/2小）細碎的黃洋蔥
- 3湯匙切碎的胡蘿蔔
- 3湯匙切碎的芹菜
- 3盎司（85克）碎牛肉
- 3盎司（85克）豬肉
- 2湯匙（30毫升）干紅葡萄酒
- 2茶匙番茄醬（ doppio concentrato di pomodoro ）
- 1杯（237毫升）番茄醬（番茄醬）
- 1/3杯青豆（新鮮或冷凍）
- 對於飯糰：
- 4.4盎司（125克）新鮮馬蘇里拉奶酪，切塊（可選，你可以留下稍微更輕/更少俗氣的arancino）
- 1/4杯通用麵粉
- 2個大雞蛋
- 半杯水
- 捏鹽
- 2杯麵包屑
- 2英寸中性植物油用於油炸
如何做到這一點
做飯
- 在中等熱量的大鍋中，放入大米，藏紅花和1 1/2杯水。 煮沸，蓋上蓋子，把熱量降低。 燉約15到20分鐘，或直到所有的水被吸收。
- 取下蓋子，攪拌磨碎的巴馬干酪，黃油，鹽和胡椒調味。 將大米舖在一個大盤子或烤盤上，完全冷卻至室溫。
做肉醬和灌裝
- 首先，你會從一個經典的soffritto開始：在一個小鍋裡用中等高熱加熱橄欖油。 加入洋蔥，胡蘿蔔，芹菜和炒菜，經常攪拌，直到軟化，洋蔥半透明，約8至10分鐘。
- 加入碎牛肉和豬肉，並經常攪拌，直至焦黃，約5至8分鐘。 加入酒並煮至酒精香氣減少約1分鐘。
- 攪拌番茄醬和番茄醬，將熱量降至中低，偶爾攪拌約10分鐘。
- 加入豌豆，繼續燉8至10分鐘，或直到豌豆變軟，醬汁變稠。 它不應該太流動。
- 將填充物轉移到一個碗上，放在一邊讓它冷卻。
組裝和炒Arancini
- 一旦大米和餡料完全冷卻，開始調整你的飯糰。
- 用一隻手掌把1湯匙大米放在一個手掌上，然後用手指和拇指將它塑造成一個空心碗形狀。
- 在中心放置大約1茶匙的餡料，將1至2個切塊的新鮮馬蘇里拉小塊（如果使用）切成小塊，然後在餡料周圍輕輕地關上米粒以形成圓球形或圓錐形/梨形。
- 當你所有的arancini都已經形成後，將麵粉，雞蛋，1/2杯水和一小撮鹽在淺碗中攪拌直至光滑。 將麵包屑撒在盤子或烤盤中。
- 首先輕輕地將每個球滾入蛋粉 - 水 - 鹽混合物中，讓任何多餘的水滴落，然後放入麵包屑中直至均勻塗覆。
- 在這一點上，你可以冷藏你的arancini 20到30分鐘，讓它們堅固起來，如果它們看起來有點太鬆或流質。 如果沒有，你可以直接去炸。
- 將約2英寸（5厘米）的中性煎炸油加熱至360°F（182°C）。 每次只煎2-3分鐘，注意不要過度擠壓鍋，直到均勻金黃色，約3分鐘。
- 將它們轉移到紙巾襯裡的盤子中以排出並提供熱量。
名稱中包含什麼內容？
西西里人自己對這些金色炒飯球是否應該被稱為arancini （陽性）或arancine （女性）有很大的爭議。
在西西里島西部，巴勒莫和阿格里真托周圍，他們通常被稱為arancine ，圓形。 在那裡，有人爭辯說，由於這個名字來源於意大利詞arancia （意思是“橙”，就像這些飯糰在形狀和顏色上相似， arancine意思是“小桔子”），那麼在技術上arancine更多正確。
與此同時，在西西里島東部，尤其是墨西拿和卡塔尼亞周圍， arancino是更常用的術語，而arancini則更多地呈梨形或圓錐形，底部圓形並指向頂部。 在那裡，推理是這個詞源自西西里方言的水果名 - arànciu 。
幾乎不可能說哪個是真正正確的，因為這兩個論點都有一些優點，儘管在這一點上， arancino已經成為更廣泛的名稱，特別是在講英語的國家。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 701 |
| 總脂肪 | 27克 |
| 飽和脂肪 | 9克 |
| 不飽和脂肪 | 12克 |
| 膽固醇 | 201毫克 |
| 鈉 | 867毫克 |
| 碳水化合物 | 83克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 蛋白 | 29克 |