這種濃郁而奶油色的龍蝦濃湯將成為天堂主菜，或者可以作為第一道菜小份供應。 幹雪利酒和龍蝦使自然風味配對，並且在這裡它們完美和諧地融合在一起。 請參閱以下有關烹飪完美龍蝦的提示。
你需要什麼
- 3（1 1/4）磅龍蝦（蒸）
- 4湯匙黃油
- 1/2杯切碎的蔥或洋蔥
- 1/2杯切碎的芹菜
- 半杯
- 幹雪利酒， （加上額外的服務）
- 4杯魚或蛤蜊汁
- 4杯水
- 2個蒜瓣（壓制）
- 2個月桂葉
- 1/4杯番茄醬
- 2湯匙玉米澱粉
- 1/2杯厚奶油
- 2湯匙切碎的新鮮
- 龍蒿
如何做到這一點
- 扭動龍蝦的爪子和尾巴。 取出並丟棄身體的綠色大麥和器官，保留殼。 去除爪子和尾巴上的肉，保留殼。 將龍蝦肉切碎，轉移到一個碗中，蓋上並冷卻直到可以使用。 將龍蝦殼切成小塊。
- 在荷蘭烤箱或大鍋中融化黃油。 加入青蔥和芹菜，經常攪拌，直至軟化。 加入龍蝦殼並偶爾攪拌5到7分鐘，或者直到稍微變黃。 偶爾攪拌，加入雪利酒和廚師，直至幾乎全部蒸發。 攪拌魚湯和水，加入大蒜和月桂葉。
- 蓋上混合物並煮沸。 將熱量降至中低，並燜40分鐘。 將混合物通過細網過濾器倒入大碗中，丟棄固體。 擦乾淨鍋。
- 在乾淨的鍋中，一起攪拌番茄醬，玉米澱粉和1/2杯龍蝦肉湯。 一旦混合物被混合，逐漸倒入剩餘的肉湯並打蛋直到混合。 煮沸並將熱量降低至中低。 攪拌奶油，龍蒿和切碎的龍蝦片（保留一些較大的碎片作為配菜）。 用鹽和胡椒調味。
- 煨5分鐘或直到龍蝦肉被徹底加熱。 如果需要，將濃湯包裝成淺碗，頂部留有保留的龍蝦塊，並加入額外的雪利酒（用於攪拌入湯中）。
食譜注意事項和提示
•要蒸龍蝦，請選擇足夠大的水壺以慷慨地握住它們。 加入約1夸脫的水和2湯匙鹽混合。 水應該大約2英寸深。 把水燒開。 將龍蝦，蓋子和蒸汽加入12到15分鐘，或者直到殼體呈鮮紅色，天線很容易拔出。 使用一大把鉗子，把龍蝦移到一個大碗或盤子上，放涼，直到它們可以被處理。