如何識別真正的山藥
山藥通常被錯誤地稱為紅薯 ，反之亦然，但這些實際上是兩種不同的蔬菜。 真正的山藥是熱帶葡萄藤的塊莖，它與紅薯甚至沒有遠近關係。 山藥是拉丁美洲和加勒比海市場上流行的蔬菜，但真品在美國商店很難找到。 這塊塊莖可以長到七英尺長。
山藥的植物名稱是dioscorea甘藷。
根據國家和地區的不同，它也可能被稱為boniato，njam，nyami，djambi，yamswurzel，ñame或igname de chine。
如何識別真正的山藥
真正的山藥是非洲和亞洲的土著，大部分種植在非洲，但全世界有150多種山藥。 山藥大部分都是用塑料包裝的密封塊出售 - 如果你能在美國找到它們的話。 他們可以達到150磅，但他們也可以像你的平均水平一樣小。 真正的山藥有粗糙的黑皮膚。 他們的肉可以從白色到紅色，但通常是白色的。
雖然你可能會發現標示為山藥的罐裝蔬菜，但這些可能不是真正的山藥。 即使在雜貨店的新鮮農產品部分發現的“山藥”也很少是真正的山藥。 他們是軟的紅薯，這是不同於堅果紅薯。 幾百年前，美國雜貨商開始銷售這些自產的軟土豆，以便將它們與人們多年來一直購買的堅果紅薯區分開來。
美國食品和藥物管理局從來沒有見過適合參與這種錯誤身份的案件，並找出差異。
真正的山藥是進口的。 尋找真正交易的最佳機會是在專業和民族市場。 是的，像這些日子裡的其他事情一樣，你可以在線購買真正的山藥。
山藥選擇
選擇沒有瑕疵，緊密，沒有褶皺的皮膚和堅實的肉的山藥。
什麼是山藥味道？
山藥往往比紅薯更乾燥，它們更加澱粉。 它們經常在非洲原產的地方煮沸和撒上棕櫚油，但它們也可以烤，煎，烤或烤。 與紅薯不同，山藥如果是生吃的話是有毒的，但是它們在烹飪時是完全安全的。 真正的山藥通常可以代替任何甘藷配方。
山藥存儲
將新鮮未經烹煮的山藥存放在陰涼乾燥的地方長達兩週。 不要冷藏它們。 煮熟的山藥可以冷藏2至3天。 如果你想凍結它們，將它們裝在密封容器中，留下大約半英寸的淨空。 在0°F時，您可以安全地將山藥凍結10至12個月
營養信息
真正的山藥中不含像維生素A和C一樣多的紅薯。 它們富含鉀和纖維。
一些山藥食譜：
- 波旁威士忌薯片華夫餅
- 姜雞和山藥
- 南桃烤山藥
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