英國和愛爾蘭以餡餅而聞名; 它們有各種形狀，大小，甜味和鹹味，但沒有什麼比英國傳統的牛排和腎餡餅更能說英語。 這個派通過戰爭和經濟衰退帶動了英國。 它仍然被當作最終的舒適食品而被人們所喜愛。
這種牛排和腎餡餅配方起初看起來並不令人望而生畏，但那隻是因為餡料需要一個長而慢的廚師。 這種長久而緩慢的方法會產生一種柔軟的填充物，它只會滲出味道，並讓您有足夠的時間來製作糕點。
如果您急於求成，為了節省時間，您可以提前做好準備，或在餡料烹飪時使用時間來製作和放置糕點。
不要將牛排和腎餡餅與牛排和腎布丁混淆。 這是完全不同的東西，雖然填充物是相似的，但外面是一種酥油糕點，而不是這裡所用的酥皮糕點。
你需要什麼
- 對於糕點：
- 2 1/4杯/ 200克通用麵粉
- 捏鹽
- 4盎司/ 110克黃油（立方或黃油和豬油的等量混合物）
- 2至3湯匙冷水
- 1個大蛋（打釉）
- 對於填充：
- 1/3杯/ 25克通用麵粉
- 鹽和黑胡椒
- 1 1/2磅/ 700克牛排牛排（或其他堅韌的牛肉，切成1英寸/2.5厘米的立方體）
- 1/2磅/ 250克牛腎（清潔並切成1英寸/2.5厘米的立方體）
- 2湯匙/ 25克黃油
- 1湯匙植物油
- 2個大洋蔥（切成薄片）
- 2
- 胡蘿蔔 （切成1英寸/2.5厘米的立方體）
- 3 1/2杯/ 850毫升熱牛肉
- 1個大蛋（為玻璃窗而打）
如何做到這一點
做酥皮點心
- 將2 1/4杯/ 200克麵粉，鹽和4盎司/ 110克黃油放入一個大而乾淨的碗中。
- 用指尖將黃油揉入麵粉中，直至混合物與麵包屑類似，盡可能快地工作以防止麵團變熱。
- 加水到混合物中。 用冷刀攪拌，直到麵團結合在一起。 如果混合物過於乾燥，一次添加更多的冷水一茶匙。
- 用保鮮膜包裹麵團並冷卻至少15分鐘，最長30分鐘。
做填充
- 將1/3杯/ 25克麵粉放入一個大碗中，用鹽和黑胡椒粉調味，加入牛排和腎的立方體，並在麵粉中充分攪拌，直至均勻塗覆。
- 在一個大的防火砂鍋菜中加熱2湯匙/ 25克黃油和油，直到黃油融化。 小批量添加肉類，迅速攪拌約1分鐘，或直到肉變褐。 用開槽勺子取出。
- 將洋蔥和胡蘿蔔放入鍋中，輕輕煎約5分鐘。 把肉放回鍋裡，攪拌，然後加入湯汁。 用大量黑胡椒和少許鹽調味。 煮沸後，蓋上蓋子，減少至溫和的煨 。
- 慢慢煮約2小時，或直到肉嫩，醬變厚。 放入熱水中，放入6杯/1.5升深的餡餅盤中，讓其完全冷卻。
- 將烤箱加熱至400 F / 200 C / Gas 6。
- 將糕點鋪成1/8英寸/ 3毫米，寬度足以覆蓋餡餅盤。 如果使用，在中心切開一個小孔以滑過蒸汽漏斗。
- 用水刷上餡餅盤的邊緣，然後在餡的中心放置一個餡餅漏斗。 將糕點放在盤子上，將漏斗按下，調整到適合盤子的邊緣。 用拇指和第一根手指捲曲邊緣。 如果不使用餡餅漏斗，只需在地殼中間切一個小斜線，讓蒸汽逸出即可。
- 用毆打的雞蛋刷上面。 烤40分鐘或直到糕點酥脆金黃。 立即使用時令蔬菜。
來源：這個配方受Angela Boggiano牛肉派的啟發。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1087 |
| 總脂肪 | 67克 |
| 飽和脂肪 | 30克 |
| 不飽和脂肪 | 27克 |
| 膽固醇 | 535毫克 |
| 鈉 | 1,590毫克 |
| 碳水化合物 | 51克 |
| 膳食纖維 | 7克 |
| 蛋白 | 71克 |