烤雞用麵包沙拉＆芝麻菜

這種烤雞放在溫暖的麵包沙拉床上，裡面放著芝麻菜，松子和黑醋栗，是舊金山著名的Zuni Cafe最出名的作品。這個版本使用我最喜歡的烤雞肉食譜，增加了麵包和芝麻菜的比例，並配有雪利酒醋。這是一個靈活的配方。嘗試使用不同的醋，用大蔥代替大蒜，加入辣椒，使用核桃 - 無論什麼打擊你的幻想。

你可以用一家商店買來的烤肉雞來做這道菜，但缺乏充足的平底鍋汁會降低口感，你可能需要加入更多的橄欖油來潤濕麵包。

你需要什麼

用手指鬆開胸部和雞腿肉上的皮膚。
每磅雞肉測量1/2茶匙鹽（即4磅雞肉需要2茶匙鹽）。將鹽全部擦在雞身上，包括鬆弛的皮膚下。將雞胸肉放在烤盤中，冷卻至少2至36小時。
將雞肉放入室溫並將烤箱預熱至400°F。用黃油揉乳房和雞腿大腿頂部。將葡萄酒或肉湯倒入鍋底。烤雞，不受干擾，直到褐色，約45分鐘。如果鍋看起來乾燥，偶爾檢查並加入更多的湯或水。

同時，將麵包切成1/2英寸的切片。用橄欖油大量地刷切片。燒烤或燒烤麵包，直到兩面燒烤或烘烤。把麵包切成一口大小的立方體，放在一個大碗裡。
將烤箱的熱量降低到325°F，將一些平底鍋汁放在雞肉上面（如果烤盤乾燥，可加入更多的肉湯或水），然後繼續烤製，直到肉從鼓槌的末端拉開，大腿關節鬆弛並移動當你搖動鼓棒時，約30分鐘（根據雞的烹飪時間大小，進入烤箱的溫度以及烤箱溫度的精確度差異很大，所以請根據雞的外觀和感覺，而不是時鐘）。經驗豐富的廚師也知道，全烤雞會發出輕微的嘶嘶聲或“唱歌”聲。
同時，在中等高溫的小煎鍋中加熱1茶匙橄欖油。加入大蒜和黑醋栗。煮，攪拌，直到香，約1分鐘。加入醋，煮沸，並將其均勻地淋在保留的麵包塊上。快速折騰一切結合起來。
將煎鍋放回去加熱烤松仁，約30秒。將它們添加到麵包和折騰結合起來。
將雞肉轉移到大切菜板上。將麵包混合物放入烤盤中，將麵包與雞肉的平底鍋汁混合，然後將麵包放入烤箱中。讓雞坐上至少10分鐘。切下背骨，將雞胸部對準胸部中心，切斷雙腿並分開大腿和鼓槌，將胸部與胸部分開，將胸部切成兩半。你會有8塊雞（不包括背部）。

（我們食譜的營養信息是使用成分數據庫計算出來的，應該被認為是一種估計，單個結果可能會有所不同。）