經典的排骨烤肉在任何場合下都是令人印象深刻的菜餚。 不要過度烹飪，否則你會毀了一塊昂貴的牛肉。
你需要什麼
如何做到這一點
為確保均勻烹飪，烤肉必須先置於室溫下（約兩小時），然後放入烤箱。
- 將烤箱架放在較低的位置。 將烤箱加熱至450°F。用鹽和胡椒烤全身。 轉移到沉重的13×16英寸金屬烤盤上。 安排肥胖一面。 將排骨放在鍋裡。 （不粘鍋會產生較少的煮熟的果汁，烹製美味的果汁。）煮20分鐘。 將烤箱的溫度降至華氏325度，然後繼續烹飪，直至即刻讀取的溫度計插入烤肉的粗端（不接觸骨頭）達到華氏115度，大約1小時25分鐘。 如果沒有，請返回烤箱; 每10分鐘檢查一次溫度。
- 轉移烤盤到拼盤; 在溫暖的地方放置果汁收集。 （隨著烤休息，溫度將增加約10度。）調整烤箱至425度。
- 把脂肪和所有的水滴倒入一個油脂分離器中，並放在一邊。
- 將烤盤置於中等高溫下。 將紅酒倒入鍋中; 用木勺刮下底部，舀起脆的碎屑使鍋脫色。 煮至減半，5至8分鐘。 將細篩放入中等耐熱的碗中。 將果汁倒入過濾器中。 使用木勺，按下固體來提取果汁。 放棄固體。 緊緊蓋住碗; 通過放置在幾乎沒有煨的1英寸水的平底鍋中保持溫暖。 預約約克郡布丁的平底鍋水滴。
食譜來源 ：瑪莎斯圖爾特（克拉克森波特）
經許可重印。