選擇一種鹽取決於申請
鹽品種和類型
一些類型的鹽已經上升到美食地位，並附有相應的價格標籤。 處理方法和原產地定位到定價中。 某些類型的鹽對於某些烹飪或保存方法更好。
最常見的鹽是從世界各地鹽湖留下的鹽礦中開采出來的。 隨著地球表面的變化，這些湖泊在過去的千年中已經枯竭了。
海鹽是從海洋蒸餾出來的，這是一個更昂貴的過程，導致價格更高。
以下是最常見的鹽類型：
食鹽：這是每個餐桌上常見的食鹽。 它是一種精細研磨的精製岩鹽，含有一些添加劑以保持其自由流動。 較小的顆粒意味著每次測量更多的顆粒以及比粗糙研磨更多的表面積。 因此，如果用粗鹽替代，則使用約一半的量。
粗鹽：粗糙指磨碎。 鋸齒狀的邊緣和大晶體使其成為灑在椒鹽捲餅或玉米棒上的不錯選擇，因為邊緣趨於粘附並且鹽不易融化。
碘化鹽：添加了碘（碘化鈉）的鹽。 碘是防止甲狀腺功能減退所必需的礦物質，有些國家實際上需要依法添加碘。 對於那些生活在遠離海洋的地區的人來說，碘鹽是一種簡單的方法，可以將這種必需的營養物質注入飲食中。
令人驚訝的是，碘鹽含有少量糖（通常在成分列表中表示為葡萄糖），否則鹽會由於碘的氧化而變黃。
潔淨鹽：這是一種含有大量不規則晶體的粗鹽。 它不含添加劑。 猶太教飲食法嚴格要求在烹飪前盡可能多地從肉中取出鮮血。
這粗糙的研磨表現令人欽佩。 這不僅是猶太廚師的最愛，也是專業和美食廚師喜歡它的質地和更明亮的味道。 當代替食鹽時，你可能需要更多的味道，因為它似乎不咸。 晶體的大小和形狀不能像精細等級那樣容易地滲入食物。 粗酸洗鹽可以被替代。
凱爾特鹽：這是昂貴的類型。 它是通過法國布列塔尼的凱爾特海沼澤水域的一種具有2,000年曆史的太陽蒸發方法收穫的。 它的味道被描述為醇厚，鹹鹹但味道微甜。 更加昂貴和罕見的是從格蘭德的鹽沼，它只能在東風來襲時形成。
牛奶鹽：見醃鹽。 它用來從奶酪中汲取水分來治療它們。
岩鹽：顏色較淡而灰白，這是用於冰淇淋機的塊狀結晶鹽。 這種類型通常不被用作混入食物中的食用香料，而是用於烹飪方法中，例如烘烤土豆或將肉，海鮮或家禽用於烘烤。 岩鹽為半殼上的牡蠣打造出令人印象深刻的床。
當使用岩鹽做飯時，確保它是食品級的。 賣冰淇淋機的一些岩鹽不適合做飯。
酸洗鹽：這種細粒鹽不含添加劑，通常用於鹽水來醃製食物。 與食鹽不同，添加劑的缺乏將有助於保持酸洗液不混濁。
海鹽：從海水蒸餾，這種形式可以很好或粗糙的地面。 這是一種不太昂貴的凱爾特鹽。 有些人認為海鹽營養上比岩鹽更好，因為它自然含有微量礦物質，但差別不大。 但是，它確實有更強烈和更有趣的味道。 灰色或灰色的鹽是海鹽。
酸鹽：雖然它不是鹽，但為了清楚起見，我將它包括在內。 酸鹽實際上是檸檬酸 ，從柑橘和其他酸性水果，如檸檬，橙子和菠蘿中提取。
也被稱為檸檬酸鹽，它被用於一些經典的食譜，如羅宋湯，也被一些人用作假鹽替代品。 它增加了一種爽口的酸味，在某些菜餚中有時可以掩蓋為鹹味，並且對“鹽”產生有益的心理滿足感。 如果它不在市場的香料部分，請檢查猶太潔食區。
調味鹽 ：將一種或多種草藥和香料加入鹽中製成大蒜鹽，洋蔥鹽和其他混合物。 如果您正在觀察鹽的攝入量，最好使用無鹽粉末或乾香草和香料，並將鹽控制為單獨的成分。 畢竟，調味鹽的主要成分是鹽。
爆米花鹽：這種超細磨碎的鹽 （想想糖果的糖的質地）通常被著色為黃橙色，用於爆米花的顏色和調味。
彩鹽：這是一個相對較新的產品。 食物著色被添加到鹽作為新鮮事物。 它不影響味道。 營銷策略中有一種營銷策略建議在餐桌上使用有色鹽作為調味品，以減少那些希望減少鹽攝入量的人。 著色使得您可以更輕鬆地看到您應用了多少。
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