這種海鮮配方的蒸蛋是一種非常快捷簡單的菜餚，通常在台灣家庭準備。 這也是我年輕時最喜歡的菜餚之一。
這道菜類似於日本菜Chawanmushi。 我認為很多台灣菜都受到中國，客家和日本料理的影響。 台灣在五十歲以上的日本統治下，一些老一輩的台灣人可以用日語說和寫。 所以你可以想像日本文化深深影響了台灣文化。
您可以在蒸蛋中放入不同種類的配料，包括剁碎的，蛤蜊，千年雞蛋，南瓜，南瓜，蟹棒，鹹鴨蛋，菠菜等等。
這道菜的味道非常輕，您可以嚐到配料的新鮮感。 一定要確保你使用的雞蛋是新鮮的，你可以用小菜和米飯來製作一頓完整的飯。 或者只用米飯吃便餐。
蒸蛋的烹飪技巧：
- 當您通過篩子將雞蛋混合物過濾時，盡可能溫和。 這是因為你不想在蛋中產生太多的氣泡。
- 一旦將雞蛋混合物倒入耐熱碗中進行蒸煮，在蒸煮前將其放置10分鐘。 這也是因為混合物中有更多的氣泡。
- 如果雞蛋混合物有氣泡，一旦蒸過雞蛋就可能會出現像蜂巢蜂巢，其中有許多孔。
如果你喜歡這個食譜，請查看我的書“家庭式台灣烹飪”。
你需要什麼
- 2乾香菇**
- 6只蝦（去皮和去皮）
- 80克/ 2 4-5盎司。 魷魚（清潔並切成圓環，或使用其他海鮮，如扇貝，貽貝或魚）
- 1茶匙。 食用油
- 1湯匙。 毛豆
- 對於蝦醃料：
- 1/4茶匙。 鹽
- 少許碎白胡椒粉
- 1/2茶匙。 馬鈴薯澱粉（或玉米粉）
- 1/4茶匙。 米酒
- 對於蒸蛋混合物：
- 375m / 12 fl oz./1 1/2杯水
- 1茶匙。 鹽
- 可選：1/2茶匙。 bon魚粉
- 4個大蛋（打）
- 調味汁：
- 1/2茶匙。 蠔油
- 1/4茶匙。
- 芝麻油
- 1/2茶匙。
- 淡醬油
- 1/4茶匙。 馬鈴薯澱粉（或與180ml / 6液盎司/ 3/4杯水混合的玉米粉）
如何做到這一點
**用冷水沖洗香菇，以除去污垢並浸泡在冷水中直至軟化。 這將需要大約20分鐘。 你可以看看我的文章什塔克菇 “了解更多關於如何準備什塔克菇和香菇的健康益處的信息。 如果你急著，只需將香菇泡在溫水中（理想的溫度是在洗澡水溫度附近）。
這將使香菇變得更快軟化。
程序：
- 擠壓蘑菇中的多餘水分並切片。 擱置。
- 將蝦和醃料混合併放置5-10分鐘。
- 準備蒸蛋。 在鍋中加熱水，鹽和bon魚粉（bon魚粉是可選的），直到熱但不沸騰。 一邊攪拌，一邊慢慢添加到打蛋。
- 通過篩將雞蛋混合物過濾到耐熱碗或深板中。 將一半的海鮮加入雞蛋混合物中。 用保鮮膜和中火蒸汽蓋約15分鐘。
- 用中火將鍋內的油加熱。 加入香菇，剩餘的海鮮和醬料。 煮沸，倒入蒸蛋。
- 用毛豆裝飾或根據需要和服務。
準備時間：15分鐘
烹飪時間：15分鐘
為2人服務
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 523 |
| 總脂肪 | 15克 |
| 飽和脂肪 | 4克 |
| 不飽和脂肪 | 6克 |
| 膽固醇 | 550毫克 |
| 鈉 | 1,956毫克 |
| 碳水化合物 | 72克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 30克 |