摩洛哥著名小扁豆和番茄湯的變化和技術
哈里拉是摩洛哥著名的番茄和扁豆湯，這是每個摩洛哥廚師都收藏的食譜。 這是一種豐盛的菜餚，因為它具有肉 - 牛肉，羊肉或雞肉 - 以及豆類。 它有著生薑，胡椒，薑黃和肉桂的芬芳，並且還擁有大量的新鮮草藥，如香菜和歐芹。 包括芹菜和洋蔥讓湯增添了深度和質感。
哈里拉雖然是全年製作，並在慶祝活動和婚禮上見過，但在齋月期間，摩洛哥人最喜愛harira，因為經常在日落時分齋戒。 一些家庭也喜歡在封齋飯中吃哈拉，在禁食一天正式開始之前的凌晨時分吃飯。
變化
Harira的食譜在不同家族之間差別很大，常常一代一代傳下來。 一些廚師使湯質地輕，而其他人喜歡用鷹嘴豆和米飯或破碎的粉絲填充更多的版本。
一名摩洛哥廚師可能會選擇更多的番茄，另一名將在更多的扁豆中混合，或者在配方中添加辣椒粉。 如果需要，新鮮的檸檬汁也可以被擠入。 有些人所包含的配料是醃製的黃油，具有獨特的巴馬干酪味道。 但無論廚師喜歡什麼樣的配料，他或她都會選擇用雞蛋或麵粉加濃哈里拉濃湯。
現代廚房技巧和技巧
製作harira的傳統方法需要大量的準備和烹飪時間，但許多廚師使用食物處理器和壓力鍋來加速該過程。 此外，許多家庭提前準備大量的食材並將其凍結，以便在短時間內製作湯。
經典的哈里拉食譜
這裡有一個經典的harira配方嘗試，但隨意添加或減去你喜歡的成分。 在中東一些市場和摩洛哥的雜貨店貨架上都可以買到harira湯料，但他們避而遠之。 相反，開始收集新鮮的成分，從頭開始自己的harira 。 隨著口味的融合，湯會變得豐富，湯會變厚; 如果你打算在烹飪的同一天吃它，放在冰箱裡一點點，以幫助湯變厚。
正如他們在摩洛哥說的 - bssah'ha ！ - 為了您的健康！