在烹飪前24小時用牛肉,鹽和胡椒粉烹調,然後在低熱量下烹飪(參見下面的說明),以獲得成功。 低熱使肉的酶分解其堅韌的結締組織,嫩化肉。 你可以選擇嫩切肉(排骨;肉片;整條),但對於我們這些看著錢包的人來說,更便宜的切肉是:
- 牛腩(又名中心切,屁股,或牛肉男爵)
- 圓形(圓形,圓形或圓形)
你需要什麼
- 5 1/2到6磅牛肉(無骨烤,牛腩,或頂部,底部或圓形眼睛)
- 1湯匙鹽
- 1茶匙黑胡椒(新鮮研磨)
- 1/2茶匙白胡椒粉(地面)
- 1/4茶匙辣椒(地面)
- 1湯匙油
如何做到這一點
- 根據烘烤的形狀,為了確保均勻烹飪,您可能需要將烘烤器與廚房線捆紮在一起,使其具有一致的厚度; 否則,任何薄扁平端都會變得過熱。 帕特肉用紙巾擦乾。
- 將鹽和胡椒粉混合併拍在紙巾乾肉的所有表面上。 為了獲得最佳效果,請在烹飪前24小時進行此操作,覆蓋肉類並冷藏。 烹飪前1-2小時取出肉,使其達到室溫。
- 預熱烤箱至250 F.
- 將油放入一個大而重的煎鍋中,用中火加熱。 棕色肉約8分鐘 - 其四面各2分鐘。
- 將肉放在淺烤盤的電線架上,肥胖的一面朝上。 中等烤肉每磅烤肉45分鐘。
- 將瞬間讀肉溫度計插入肉的最厚部分,檢查內部溫度。 每隔幾分鐘檢查一次溫度,直到肉達到理想的熟化度:120-125華氏度; 中等罕見的130-135 F; 中等135-140 F; 中型井140-150°F。 用鋁箔覆蓋並允許設置約20分鐘。 休息時肉的溫度會上升5-10度。 (美國農業部建議烤牛肉的最低安全內部溫度為145華氏度。)
晚上1:將烤肉的三分之一切成薄片,對著穀物和對角線。
對於第2晚和第3晚:冷卻,覆蓋並冷藏剩餘的烤肉。
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卡路里 | 943 |
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飽和脂肪 | 18克 |
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鈉 | 1,437毫克 |
碳水化合物 | 0克 |
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