自製煙熏楓培根很容易準備。 請記住，培根總是用糖，鹽和胡椒的甜味和鹹味混合物治愈。 您可以使用吸煙者進行點睛之筆。 如果你想把你的培根從好到極好，用真正的楓糖代替糖。
為什麼要在家做培根？ 你可以決定進入它的東西（來自牧場有機飼養的動物的肉）和沒有進入的東西（亞硝酸鹽，它們被添加到大多數商業培根中）。
亞硝酸鹽以稱為“固化鹽”或“ 布拉格粉末 ”的混合物出售給家庭廚師。 它們保留培根和類似肉類中肉層的亮粉紅色。 它們也有助於消除細菌。 它們的用量非常小，可以安全食用，但是對健康有潛在危害。
如果您選擇使用硝酸鹽，請記住，製成的培根不會像使用固化鹽製成的熏肉一樣長時間存放在冰箱中。 凍結你打算保留超過一周的任何東西。
這是處理楓味熏肉的基本方法。 這些說明包括正確獲取煙熏味道的提示。
你需要什麼
- 2至3磅。
- 五花肉
- 1/2杯A級或B級楓糖漿
- 3湯匙。 猶太鹽（或其他粗糙的非碘鹽）
- 1 1/4茶匙。 黑胡椒粉
- 可選：1/2茶匙。 固化鹽
如何做到這一點
- 用冷水沖洗五花肉。 用紙巾或乾淨的抹布擦乾。
- 將楓糖漿，鹽，胡椒粉和硫酸鹽（如果使用）放入小碗中。
- 用仔細清潔的手將調料混合物擦到豬肚的四周。 花幾分鐘將調味/固化混合物按摩到肉中。
- 將豬腩和剩餘的熟化混合物一起放入塑料袋中並密封。 將其縱向存放在冰箱中10至14天，偶爾翻轉袋子。 此時培根應完全固化，質地堅實，無軟性斑點。
- 沖洗培根，再用紙巾或乾淨乾燥的干毛巾徹底擦乾。 在200 F烘箱中烤熟醃臘肉，直到內部溫度達到150 F為止。這需要大約兩個小時。 將培根放入冰箱密封的容器或袋子中長達一個月，或在冰箱中保存長達一年。
您也可以使用以下兩種方法之一為熏肉添加熏制風味。
使用真正的煙霧：
- 如果你有吸煙者或想製作一個簡單的吸煙者 ，你可以用它來吸煙。
- 使用山核桃或蘋果刨花為最好的味道。
- 跳過上述烘烤，然後熏制熏臘，直到內部溫度達到150℉，這應該需要一到兩個小時。
使用液體煙霧：
- 或者，您可以使用液體煙霧“作弊”。 如果你選擇這個版本，一定要買自然（通常是山核桃）煙霧製成的液體煙霧，而不是一個苛刻的合成版本。 在200 F烘箱中烤熟醃臘肉，直到內部溫度達到150 F為止。這需要大約兩個小時。
- 然後，將熏制的臘肉和熏制的煙熏液一起熏烤。 使用糕點刷均勻塗抹所有面。
- 將培根放在架上的培根上（以吸收任何液體煙霧滴落物）並風乾30分鐘。 轉移到密封的容器或袋子中，冷藏一個月或凍結長達一年。
提示：將培根切成幾塊並分別凍結。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 630 |
| 總脂肪 | 60克 |
| 飽和脂肪 | 22克 |
| 不飽和脂肪 | 28克 |
| 膽固醇 | 82毫克 |
| 鈉 | 2,247毫克 |
| 碳水化合物 | 11克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 11克 |