貝夏梅爾被認為是法國美食最重要的調味品之一，但也可以從其他文化的食譜中找到。 調味醬是牛奶，黃油和麵粉的混合物，可以用洋蔥或其他調味劑調味。 希臘版besamel（希臘語：μπεσαμέλ，發音為beh-sah-MEL）包括添加蛋黃，這使傳統的白醬呈淺黃色。
這是用於moussaka（一種分層茄子菜），pastitsio（帶有碎肉的烤意大利面）和melitzanes papo ut s akia （小茄子鞋）中使用的基本中厚白醬。 如果你想改變besamel的稠度，你可以增加黃油和麵粉與牛奶的比例，這會導致醬汁較厚，或者使用更多的牛奶來製作較輕的醬汁。
你需要什麼
- 2杯全脂牛奶
- 4湯匙無鹽黃油
- 5湯匙
- 多用途麵粉
- 鹽和新鮮研磨的胡椒調味
- 肉荳蔻品嚐
- 用叉子打1到3個蛋黃
如何做到這一點
- 在一個小鍋裡，用中低火加熱牛奶直到熱。
- 在另一個平底鍋中，用低溫熔化黃油。 一旦它融化，加入麵粉並用木勺攪拌直到沒有腫塊。
- 加熱至中低，緩緩加入熱牛奶，不斷用攪拌器攪拌，繼續攪拌直至醬汁開始變稠; 它應該是奶油而不是太厚。
- 放入熱水中，用鹽，胡椒粉和肉荳蔻攪拌均勻。 一次攪拌一個蛋黃，直到達到所需的顏色，然後返回到加熱狀態，輕快地攪拌直至混合均勻。 從熱源中取出並放在一邊直到可以使用。
變化和存儲
- 為了製作更濃的芝麻醬 （用於烤麵包食譜 ，填充餡餅和炸丸子），將黃油增加1湯匙，麵粉增加2湯匙。 讓其他所有事情都一樣。
- 為了製作更薄的芝麻醬（用作其他調味品的基料），將黃油和麵粉的量減半。 讓其他所有事情都一樣。
- 要製作雙杯或更多杯的besamel，除蛋黃之外按比例增加所有配料。 不應該使用超過3個蛋黃。
- Besamel可以存放在冰箱裡不超過1天。 要重新加熱，請使用雙鍋爐 ，不斷攪拌或微波爐。 對於微波爐，覆蓋和通風，每2分鐘檢查一次中等功率。 微波加熱時間取決於醬汁的量和烤箱的功率。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 74 |
| 總脂肪 | 5克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 24毫克 |
| 鈉 | 125毫克 |
| 碳水化合物 | 5克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 2克 |