除了Throubes （一種來自Thassos島的橄欖，在完全成熟時被採摘）之外，直接從樹上摘下的橄欖是苦澀的。 治愈是消除苦澀。 一旦治好，橄欖可以與調味品（檸檬，牛至，大蒜等）一起儲存，但第一步是固化。
古希臘人用鹽“幹固化”治好了橄欖，幾個世紀以來，其他方法得到發展。
如果你有橄欖樹，並且有興趣在家裡固化，這很容易，只是需要時間。 希臘家庭有幾種傳統方法。
注：還有其他方法，但這些是希臘許多家庭使用的更簡單的方法。
水療“搗爛”或“破裂”橄欖
（推薦用於大型綠橄欖）
洗橄欖。 用石頭或木槌破碎橄欖的肉，注意不要弄傷地坑。 將橄欖放入鍋中，用冷水覆蓋6-8天，每天早晚各換水兩次，直到苦味消失（嘗試嘗試）。 準備好後，用鹽水*（大約1份海鹽加10份水）和檸檬汁（大約1份檸檬汁加10份水）填滿平底鍋，如果需要將其轉移到罐中，並在進食前冷藏數小時。 **
鹽水固化
（推薦用於黑橄欖 ）
洗橄欖。 用鋒利的刀，在橄欖的肉（從上到下）切割而不切割該坑。
在平底鍋中，將橄欖浸泡在鹽水中（1份鹽至10份水）。 確保橄欖被淹沒（使用一些東西來減輕它們）並覆蓋。 將橄欖固化3週，每天搖動鍋，每週更換鹽水 ，然後嚐嚐苦味。 這個過程可能需要5到6週，這取決於橄欖。
當他們嚐到你想要的方式時，放入裝有鹽水的罐子裡（1份海鹽加10份水），加4湯匙紅酒醋，再加上一層橄欖油 。
幹（鹽）固化
（推薦用於大黑橄欖）
在戶外，在籃子，麻袋或裝滿粗麻布的木箱內鋪上橄欖和粗海鹽（每2磅橄欖大約1磅鹽），以使空氣流通。 把橄欖放在外面用塑料在下面，以便收集排出3到4週的果汁，每天搖晃，並且每2到3天添加一點鹽。 嚐到苦味，首先沖洗橄欖。 當不再有苦味時，您可以擺脫過量的鹽並保持這種狀態，或者將多餘的鹽抖掉，然後迅速將其浸入沸水中以除去鹽分。 他們可以在橄欖油中醃製幾天以恢復飽滿（這種類型的醃製會使它們變脆），或者在食用前用雙手塗上橄欖油 。
幹（鹽）固化
（推薦用於小黑橄欖）
在玻璃罐中，用粗鹽替代橄欖層。 每天持續3週，搖勻並加入更多的鹽來吸收果汁。 測試苦味（首先沖洗橄欖）。 如果仍然存在苦味，繼續治愈; 否則，加溫水覆蓋和4湯匙優質紅葡萄酒醋 ，頂部加一層橄欖油。
他們將在4至5天后準備好吃。
油固化
用橄欖油覆蓋，讓他們獨自待幾個月。 測試味道。
關於鹽水的提示：
- *當生雞蛋漂浮在其中時，水/鹽比例是完美的。
- **對於破碎的橄欖，當它們準備食用時，轉移到鹽度較低的鹽水中以保持很長時間。