羔羊是如此美味的肉。 我不僅喜歡它的味道，而且因為它是一種容易烹飪的肉。 它應該只有最簡單的烹飪量來渲染它， 然後讓它們休息。 這將創造柔軟，多汁，美味的羊肉。
在這道配有馬德拉醬的烤羊肉食譜中，烤牛排非常簡單，帶有毛毛油和一些新鮮香草。 這道菜的特別之處在於醬。 使用休息期間釋放的果汁，來自烘烤，儲存和少量甜酒的殘留物，您將很快並且容易地產生裂化醬。 我建議馬德拉，但你可以使用任何甜酒或雪利酒。 在法國，我記得使用Sauternes風格的葡萄酒Pineau de Charentes以粘醬烹調這種羊肉。
你需要什麼
- 1磅/ 500克。 羊腿（骨頭和滾動，請你的屠夫為你做這個）
- 1至2湯匙橄欖油（特級初榨）
- 幾枝小枝新鮮迷迭香
- 1品脫/ 500克。 雞湯（黑）
- 50毫升。 馬德拉（或Pineau de Charentes /甜葡萄酒或雪利酒）
- 鹽和黑胡椒的味道
如何做到這一點
將烤箱預熱至220°C / 475°F /燃氣8
用慷慨的橄欖油塗抹整個羊肉。
將羊肉放在烤架上，將其放入烤盤中，將迷迭香放在上面。
把錫放在預熱的烤箱裡，烤45分鐘，稀釋60分鐘。
把羊羔放在休息處（見下面的註釋），用鋁箔包裹，並用厚厚的浴巾蓋上至少30分鐘，如果可以的話60。
倒掉烤盤裡的脂肪，放在火爐頂部的高溫上，直到稍微吸煙為止。 倒入選定的酒精，並減少到一個糖漿刮倒鍋底部的殘留物。
添加雞湯和休息羊肉放出的果汁。 減少三分之二。 調整調味料和1/4茶匙冷黃油攪拌。 通過細篩過濾成肉汁，保持溫暖。
一旦羔羊休息得很好，切片厚厚地放在醬汁包圍的熱板上。
休息羊羔筆記
煮羊肉讓它休息是非常重要的。 這使得烹飪過程中肉中的纖維能夠鬆弛。 服務時，纖維的鬆弛使肉柔軟嫩滑。
把羊羔放在上面，用鋁箔包裹起來，用厚手巾蓋住，以隔絕它。 隨著纖維的鬆弛，果汁被釋放，這些應該被保存並用來濃縮醬汁。 將羊肉放在熱板上，這樣可以給切片提供足夠的熱量而不會進一步烹煮。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 370 |
| 總脂肪 | 27克 |
| 飽和脂肪 | 10克 |
| 不飽和脂肪 | 13克 |
| 膽固醇 | 106毫克 |
| 鈉 | 206毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 29克 |