所以你選擇了最好的牛排 ， 調味好 ， 準備烤架 ，然後烤成完美的中型 。 它準備好了嗎？ 不完全的。 烹飪完美多汁的牛排還有一個要素。
在服務之前，牛排需要休息約五到七分鐘。 這與牛排疲憊無關，一切都與想要盡可能多汁。
完美的牛排是多汁的牛排
如果你直接從烤架上切成一塊牛排，你會看到一大堆汁液溢出你的盤子。 但如果在切入之前等待五分鐘左右，您將看不到這一點。 果汁將在牛排中，而不是在盤子上。 原因如下：
把牛排想像成一堆小細胞，每一個細胞都充滿了果汁。 當你烹飪它時，熱量會使這些小細胞收縮，然後將汁液朝著牛排中心冷卻的地方擠壓。 想像一下水氣球。 當你擠壓它的一端時，水會轉移到另一端。 所以你的手擠壓氣球就像烤架的熱量。
幸運的是，如果您正確烹製牛排，這些小細胞被擠壓的方式只是暫時的。 給予幾分鐘的冷卻時間，這些細胞將恢復到原來的形狀，果汁將從中心遷移回牛排中重新分配。
如果你煮過牛排 ，那些小細胞就不會以相同的方式反彈回來，從而不能重新吸收那些果汁。 當然，在煮熟的牛排中，無論如何，大部分果汁都會蒸發。
休息牛排是關於冷卻牛排
與烹飪牛排很相似的情況下，休息牛排的關鍵溫度也是如此。
休息的想法基本上讓熱牛排冷卻到120°至125°F左右。 在這樣的溫度下，細胞已經足夠放鬆，使得汁液可以流回。
現在你知道125°F的規則，準備忘記它。 就像當你把牛排加熱到華氏135度時一樣，你沒有用溫度計來測量它。 在肉中戳一個洞會導致所有的果汁湧出。 無論牛排是放在烤架上還是放在盤子上，情況都是如此，顯然，這與我們在此嘗試完成的事情完全相反。
休息牛排指南
休息牛排的一個有用的指導方針是讓它休息幾乎和你一樣長時間。 另一個指導方針是讓它每英寸厚度靜止五分鐘。 （ 完美的牛排厚1.5英寸。）有些廚師談論每磅肉10分鐘休息肉。 正如你所看到的，所有這些指導原則基本上都是一樣的。 切片前，將牛排放置五到七分鐘。
休息牛排的一種方法是將它們從燒烤架上取下，將它們轉移到砧板上 ，然後將它們放在一塊大薄片上。 然後，你可以用這五到七分鐘準備一個醬汁， 做一份沙拉 ，準備好烤好的土豆 ，放桌子或其他什麼。
如果你在比賽前遙遙領先，你真的沒有什麼可以做的，你可以放鬆五到七分鐘，喝一杯清爽的飲料。
說到醬汁，這裡有一些醬汁和烤牛排配合得很好：
或者，您可以為烤牛排配上一層複合黃油。 這裡有幾個你可以嘗試的複合黃油食譜：