什麼是墨西哥巧克力？
如果你問幾個人究竟是什麼墨西哥巧克力，以及它與其他巧克力有什麼不同，你可能會得到幾個截然不同的答案。 有人會說，它僅僅是用某些香料和/或辣椒調味的巧克力，其他人會聲稱該術語是指用於製作熱巧克力飲料的傳統產品，而另一些人則認為該詞可以應用於巧克力以任何形式在墨西哥境內製作。
食譜中的五香巧克力
在英語國家的許多現代食譜中， 墨西哥巧克力這個詞用來表示香料 - 通常是肉桂和香草 - 都包含在盤子的風味中。 墨西哥巧克力醬和墨西哥巧克力蛋糕就是這種用法的例子。 雖然這些特別的菜餚（和其他大多數人喜歡它們）幾乎肯定源於該國以外，但巧克力，肉桂和香草的組合非常真實地是墨西哥式的。 在西班牙裔美國人之前的時代，當熱巧克力是一種主要為精英而保留的儀式飲料時，香草等成分與地面可可混合成為水基飲料。 在殖民地時期，遠東的肉桂被引入墨西哥美食，直到今天，它仍然堅實地作為甜味和鹹味菜餚的基本成分。
巧克力用智利胡椒
辣椒和巧克力 - 墨西哥向世界提供的兩種成分 - 已在該國一起使用了數百年，甚至數千年。
據信阿茲台克人用巧克力辣椒調味他們的熱巧克力飲料，當然這兩種口味都存在於復雜的烹飪醬料如痣中 。
近年來，這種結合在英語世界中變得流行起來。 智利尖刺的巧克力糖果棒很容易找到，還有配方如辛辣巧克力吠聲 ， 素食墨西哥巧克力蛋糕 ， 巧克力蘸芒果 （所有這些都在其成分中計算辣椒）和阿茲台克松露 （含有紅辣椒片）已經成為主流。
墨西哥飲用巧克力
墨西哥用來製作熱巧克力飲料的巧克力類型被稱為巧克力糖果 （字面意義上的“巧克力”）。 它由可可豆仁組成，包括杏仁，糖，肉桂，以及其他成分，如香草或其他香料。 該液體或半液體狀態的混合物被倒入模具中並冷卻; 然後包裝並出售固體塊（條形或塊形式）。 這些碎片後來被分解並添加到牛奶或水中以製成安慰飲料，或者將塊作為一種成分（許多）包含在傳統的可口烹飪醬如痣中 。
在美國銷售的兩大墨西哥巧克力桌面商業品牌是Ibarra和雀巢的Abuelita ，這些常見於大型超市和鄰近的墨西哥雜貨店 。 其他幾個品牌存在地區性。 如果你有幸找到本地和/或手工品種，盡一切辦法嘗試！
如果你根本找不到任何墨西哥餐桌巧克力，使用這個食譜來製作一個合理的（雖然不是真正的墨西哥）替代品。
巧克力糖果：墨西哥與歐式風格
巧克力在墨西哥一直與傳統熱飲關聯最密切，而不是糖果。 當然，在那裡存在巧克力作為糖果（一些比較受歡迎的糖果棒品牌是Carlos V，TinLarín，Bocadín和Cremino），但是商業墨西哥巧克力糖果的製作從未真正達到過硬質量或高品質世界首屈一指的巧克力師。 質樸的墨西哥可可在歐洲國家得到了精製和豐富，並且在那裡完善了一貫流暢的產品生產流程，這就是今天，當您想用巧克力糖果盒給某人留下深刻印象時，您可以選擇比利時或瑞士品牌，而不是拉丁美洲品牌。
哪個更好：墨西哥或歐式巧克力？
雖然每個品種都有其支持者，但實際上沒有辦法確定“更好”的類型，因為兩者是非常不同的產品。
答案在每種情況下都會有所不同，具體取決於預期用途和個人喜好。 墨西哥巧克力通常在紋理上呈顆粒狀或白堊狀，呈現質樸，並且在味道上稍微不那麼激烈 - 儘管通常更複雜。 歐式巧克力的味道通常非常光滑，更加強烈，而“黑色”的品種通常被認為更加複雜或令人滿意。 當然，這些只是普遍性，雙方都存在很多例外。