烏克蘭白菜被稱為holubtsi ，字面意思是“小型鴿子”。 餡料差異很大，可以無肉或含有肉類，蔬菜和穀物的任何組合。 包裝可以不同地是捲心菜，甜菜，萵苣或菠菜葉，甚至烏克蘭葡萄種植區的葡萄葉。 烹飪液體因地區和家庭而異，可以包括肉湯，番茄汁和酸奶油。 我在這烏克蘭holubtsi食譜使用土豆蕎麥填充。 這裡有更多的白菜食譜 。
你需要什麼
- 1頭捲心菜（約4磅）
- 4大土豆（去皮和磨碎）
- 1個小洋蔥（切碎）
- 2湯匙黃油
- 1/2杯酸奶油
- 1/2杯蕎麥（用沸水沖洗兩次並排幹）
- 鹽和胡椒粉調味
- 1杯酸奶油
如何做到這一點
- 將烤箱加熱至350度。
- 從捲心菜上取下核心。 把整個頭放在盛滿鹽水的大鍋裡。 蓋上蓋子並煮3分鐘，或者直到軟化足以拉出單個葉子。 你將需要約18葉。
- 當葉子足夠涼爽時可以處理，使用削皮刀從每片葉子上切下厚厚的中心莖，而不會一直切割。
- 把剩下的捲心菜切碎，放在砂鍋菜或荷蘭烤箱的底部。
- 將土豆放入篩子或粗棉布中，扭轉至土豆干燥。 轉移到一個大碗裡，混合少許維生素C粉（ 抗壞血酸 ）或檸檬汁，使它們不會變黑，然後放在一邊。 用小煎鍋將切碎的洋蔥放入黃油中炒至嫩，加入土豆中攪拌均勻。
- 加入1/2杯酸奶油，並將沖洗過的蕎麥加入馬鈴薯混合物中，充分混合。 用鹽和胡椒調味。
- 在每個捲心菜葉上放上約1/2杯的餡。 從你身邊滾開來裝填填充物。 翻轉葉子的右側到中間，然後翻轉左側。 你會看到一些看起來像信封的東西。 再一次，從你身邊滾來創造一個整潔的小卷。
- 將捲心菜捲放在砂鍋菜或荷蘭烤箱內切碎的捲心菜上，用鹽和胡椒調味每層。 在holubtsi上倒入1杯酸奶油，蓋上，放入烤箱。 烘烤1至1個半小時或直至蕎麥餡充滿。
- 如果需要，可以用平底鍋或熱番茄醬和更多的酸奶油，或者將酸奶油混合在平底鍋中，並將其澆在白菜捲上。
- 捲心菜捲在烹飪之前或之後都會很好地冷凍，並且可以用慢燉鍋製作（請參閱製造商的說明）。
注意：由於它們可以在室溫或高溫下食用，迷你捲心菜捲可以讓你開胃。 只需用一根帶褶邊的牙籤刺他們，你就可以走了！
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 280 |
| 總脂肪 | 15克 |
| 飽和脂肪 | 8克 |
| 不飽和脂肪 | 4克 |
| 膽固醇 | 44毫克 |
| 鈉 | 129毫克 |
| 碳水化合物 | 33克 |
| 膳食纖維 | 9克 |
| 蛋白 | 7克 |