這道菜（在美國有時被稱為“rollatini”，實際上在意大利並不存在，它們被稱為“ involtini ”）的一個詞是快速和容易的準備，但使一個美麗的演示和令人滿意的開胃菜 ， primo ，甚至還有素食主菜，還有沙拉或蔬菜邊。
你需要什麼
- 2個大茄子（洗淨，乾燥）
- 2湯匙橄欖油（燒烤前刷茄子片）
- 4個大番茄（約600克，切塊時應給3杯左右）
- 2湯匙特級初榨橄欖油
- 1個小丁香大蒜（去皮切細）
- 1個小蔥（去皮和細碎）
- 2片新鮮羅勒葉（大致切碎）
- 衝好海鹽（或品嚐）
- 衝破新鮮研磨的黑胡椒（或調味）
- 1/2磅（227克）意大利面
- 半杯
- Parmigiano Reggiano奶酪 （磨碎，供食用）
- 可選 ：1/4杯韭菜（新鮮羅勒葉或平葉歐芹，用於裝飾;切碎）
如何做到這一點
對於茄子 ：
切下茄子的莖端，然後將茄子縱向切成約1/4英寸（1/2厘米）厚的切片。 用橄欖油輕輕擦拭每一面，然後在中等強度的熱量下，在木炭或燃氣燒烤爐或爐灶烤盤上烤2到3分鐘。 在製作番茄醬時，將烤茄子片放在一邊。
對於醬油 ：
用鋒利的削皮刀在每個番茄的底部切一個小的淺X形。
將西紅柿放入一大壺沸水中約45至60秒，然後用開槽勺或網眼撇去器將沸水中的西紅柿取出，放入一碗冰水中冷卻。 當西紅柿足夠涼時，可以將它們排幹，然後將其剝離（用手指或削皮刀從X上輕鬆剝離），然後將西紅柿切成小塊。 將特級初榨橄欖油和蒜末加熱，並用中火加熱至重底鍋中。 炒軟至金黃色，約3至5分鐘。 加入丁蕃茄和羅勒，用鹽和胡椒調味，並蓋上。 在煮意大利麵條時，讓小火煮15到20分鐘。
當醬汁在醞釀時，煮意大利面，直到人們在一大盆沸騰的鹽水中煮熟。 完成後，排出並返回鍋中。 加入番茄醬（保留幾勺用於裝飾成品卷）並用木勺攪拌以將醬料包好。
組裝：
將意大利麵條均勻分佈在茄子切片之間，用叉子或手指將其排列成環狀。 在每個麵團束周圍捲起茄子（如有必要，用牙籤固定卷）。 在每個卷上加入一個預留番茄醬，並撒上新鮮磨碎的Parmigiano Reggiano奶酪。 立即服務。
可選 ：
將切碎的細香蔥，新鮮羅勒或平葉歐芹和新鮮磨碎的Parmigiano Reggiano奶酪撒在茄子卷上。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 383 |
| 總脂肪 | 18克 |
| 飽和脂肪 | 4克 |
| 不飽和脂肪 | 11克 |
| 膽固醇 | 9毫克 |
| 鈉 | 258毫克 |
| 碳水化合物 | 46克 |
| 膳食纖維 | 10克 |
| 蛋白 | 15克 |