Kroeung是柬埔寨各種香料醬的通稱。 許多柬埔寨菜餚都以kroeung作為基地進行烹飪。
Kroeung有兩個類別：“Royal Kroeung”和“Individual Kroeung”。 這些術語與社會或經濟階層無關。 相反，它們描述瞭如何使用粘貼。
“Royal Kroeung”是一種標準香料醬，可用於多種菜餚。 “個人Kroeung”有幾個或更多的成分添加到糊，以適應它將要使用的特定菜。
Kroeung進一步用顏色標記。 紅Kroeung從紅辣椒或脫水豆莢中提取其顏色。 Green Kroeung以檸檬草為主要成分。 黃色Kroeung從薑黃的添加量中獲得其顏色。
這是Yellow Royal Kroeung的配方，用傳統的方式用杵和臼掏出每種原料的天然油和香料。 如果為了方便起見，您更喜歡使用攪拌器或食物處理器，您可能需要添加幾茶匙水來幫助電機。
你需要什麼
- 3根莖
- 香茅 （切成薄片，只用底部3英寸的莖）
- 8瓣蒜（切碎）
- 2個蔥（切碎的或1個小的切碎的洋蔥）
- 1盎司
- 高良薑 （去皮和切碎）
- 1盎司薑黃（去皮和切碎）
- 4塊非洲黑人石灰葉（用去除的硬質中心肋條切成細片）
- 半茶匙鹽
如何做到這一點
- 在準備草藥時，確保它們被切成非常小的片或薄片。 這將使他們能夠更快地被粘貼到粘貼上。
- 你正在尋找的紋理是一個粘貼。 因此，將原料磨成漿狀，直到混合物形成厚糊。
- 如果您使用的是研缽和研缽，請使用檸檬草，非洲黑椒石灰葉和高良薑等最堅硬（最纖維）的成分開始。 用圓圈打磨它們以釋放果汁和油。
- 當前三種成分被充分粉碎後，開始加入剩餘的成分，一個接著一個，並在每次添加後磨好。
- 如果使用攪拌器或食物處理器，請遵循相同的順序。 如果電機有問題，加一茶匙或兩杯水即可。 在最堅硬的成分被粉碎後，水與草藥的天然果汁和油相結合應足以碾碎其餘成分。
- 轉移到一個螺絲型商店的罐子。 為防止糊劑變乾，請在上面倒入一湯匙油。 Kroeung會在冰箱裡保存五天左右。