雙鍋爐是一種廚房用具，用於在爐灶上施加溫和的熱量，用於製作荷蘭酸辣醬 ，融化巧克力或製作乳酪等奶油蛋糕 。
為什麼使用雙鍋爐？
雙鍋爐背後的理論是，你偶爾會想要加熱一些東西，但是非常溫和。 當您製作荷蘭醬時，您需要稍微加熱蛋黃。
這提高了它們形成乳液的能力。 如果你加熱太多，他們實際上會失去它們的乳化特性，如果你真的把它們弄得太熱，蛋白質就會凝結，最終你會製造炒雞蛋。
同樣，當你融化巧克力時，直接加熱會影響其質地，這又與巧克力是可可固體，脂肪和糖的乳液有關。
你如何使用雙鍋爐？
使用雙鍋爐，而不是直接放在熱爐上的爐子上的鍋中，我們將一些水放入鍋中煨一下，然後在鍋的頂部放上一個玻璃或金屬碗。 來自煨水的蒸汽加熱碗的內容物。
當你這樣做時，確保碗的底部不會接觸到沸騰的水。 水和碗底應該有間隙。 但是，不要底部填充底鍋，因為如果所有的水都沸騰起來，你只需要加熱干鍋，這可能會損壞鍋。
我應該怎麼做/做一個雙鍋爐設置？
你可以購買一個專用的雙鍋爐插件，它基本上是一個沒有任何孔的金屬漏勺。 它有一個手柄，碗是錐形的，因此它可以安裝在許多不同尺寸的鍋上，並且有噴嘴可以使澆注更容易。
你也可以得到一個雙鍋爐組，鍋裡有一個平底的插入物，還有一個適合鍋和插入物的蓋子。
你甚至可以使用一個較小的鍋，它可以放在下面的較大的鍋中，但是這可能會很笨拙，因為你必須穩定上鍋，這樣它才不會傾斜，只有一隻手可以做其他事情。 然而，它會在一個緊湊的工作，而商店購買的選擇是好的，但如果你已經有一個鍋，不銹鋼或玻璃碗，這真的是你所需要的。