中國人認為，每餐都應該包含扇子，穀物和澱粉以及t'ai，水果和蔬菜的平等分配。 他們賴以提供這種和諧膳食平衡的一種穀物是麵條。
無論你啜飲它們，吞下它們還是將它們旋轉在叉子上，每個人似乎都喜歡麵條。 幾乎所有的文化都有至少一種珍貴的麵條，從德國的Spaetzle （自製的雞蛋麵），到猶太的Kreplachs - 用牛肉，雞肉和香料烹製的麵條。
對於誰最初提出將水和麵粉混合來製作麵條的想法存在爭議。 阿拉伯人聲稱自己是第一個使用乾麵食的人，作為在整個沙漠中進行麵粉保存的一種手段。 但不管它們的起源如何，我們都知道漢人自漢代以來（公元前206年 - 公元220年）大約2000年來一直在吃麵條。 事實上，一些專家認為，當馬可波羅從長途跋涉回到中國時，意大利人第一次嚐到了意大利面，並帶著許多異國情調的食物，包括麵條。
像意大利麵食一樣，亞洲麵條的寬度各不相同 - 它們可以像咖啡攪拌棒一樣濃稠，或像牙籤一樣薄。 然而，就長度而言，它們通常是長時間未切割的。 這是因為長麵條象徵著中國傳統的長壽。
生日慶典上通常會供應麵條，並且新鮮麵條通常放置在墓地中。
麵類型
中國麵條被統稱為“米恩”，分為三大類。 最常見的是小麥粉面條，可以用雞蛋或不用雞蛋製作。 雖然今天小麥麵條遍布中國，但它們起源於北方，小麥是主食作物。
根據其餘成分，小麥麵條可以是白色或黃色，薄如意大利麵條或厚度與fettucine，僵硬或非常有彈性。
由米粉，水和鹽製成的米粉也可以是濃的或非常稀薄的，後者幾乎類似於長長的椰子線。 米棒也是如此。 也有圓形或三角形的米紙包裝紙。 最後，玻璃紙麵條是由磨碎的綠豆泥製成的清澈的麵條。
在中國，製作“手拉”麵條是一種藝術，包括將雙手伸出的糊狀物多次旋轉並旋轉幾圈。 然後將糊劑鋪在板上並重複折疊和重新折疊。 最終，糊狀物變成長而薄的麵條。 雖然在中國仍然有可能看到供應商製作手拉麵，如今大部分麵條都是用機器製作的。
如何享用麵條
麵條吃熱或冷，蒸，炒，炸，煮，或湯中。 對於營養傾斜的麵條來說，這是一種極好的蛋白質來源。 除了低卡路里，它們在復合碳水化合物中含量極高。
讀者經常要求我解釋炒麵和炒麵的區別。
其實兩者之間的區別並不在於所用麵條的類型，而在於兩種菜餚的準備方式。 在炒麵的情況下，將配料炒製，然後放在單獨製備的麵條上。 相比之下，炒麵就是在炒鍋裡把煮好的麵條扔進鍋裡，然後在烹飪的最後階段與其他食材混合。 這使得麵條可以撿起更多的醬汁味道。
沒有關於哪種麵條適用於任何一道菜的硬性規定。 （事實上，你會經常找到用麵條替代米飯的炒麵食譜）。 在西方，準備炒麵時習慣使用脆麵條，而在中國炒麵使用軟麵條製作。 與此同時， 意大利通心粉如意大利麵條或意大利麵條在我的食譜中工作得很好。
但是，理論上講，你可以使用同樣的麵條來製作任意一種。
中國烹飪中使用的麵條類型
- 玻璃紙面 - 也叫豆絲，滑面，甚至是豆粉，玻璃紙面都是用綠豆澱粉製成的。 使用前，將其浸泡在熱的（不沸騰的）水中。 玻璃紙麵條在湯和炒菜中效果很好，可以吸收它們烹飪食物的味道。 當油炸時，它們會膨脹並變得很脆。
- 雞蛋粉面條 - 新鮮或乾燥，您通常會以黃色知道這些麵條。 用雞蛋，麵粉和水製成，它們有很多寬度和形狀，從較薄的細麵條到平的較厚的麵條（ 即食拉麵麵條是一種雞蛋粉面條 ）。 用於湯和炸薯條，使用前需煮沸。
- 米粉 - 用米粉和水製成，有各種各樣的米粉可供選擇， 從薄米粉到用於攪拌薯條和更加溫和的湯中的濃厚平面 。 術語“米棒”既可以指較薄的麵條，也可以指中等和較厚的平麵條。 使用前應將米粉放入熱水中浸泡十五至二十分鐘。 中型米粉Banh Pho被用來製作越南流行的Pho湯。