當柑橘季節在我們身邊時，我為梅耶檸檬， 熊熊酸橙 ，甚至糖果甜蜜的紀州橘子而著迷，但沒有人比葡萄柚更讓我興奮。 白色，粉紅色，紅寶石紅 - 它們都是我的最愛。
雖然葡萄柚的天然苦澀使它成為橘子醬的天然產品，但我認為它為另一種傳統的果醬，果醬增添了一種特殊的感覺。 檸檬豆腐是最常見的，但葡萄柚豆腐就像檸檬豆腐上的類固醇，強烈的甜味和足夠的苦味使它具有肌肉。
此配方由Marisa McClellan在美食中的Meyer檸檬醬配方中改編而成。 我用的葡萄柚是粉紅色的，在甜美的一面，所以我加了一點Campari。 這種苦酒是葡萄柚的天然補充，具有平衡的苦樂參半，似乎帶出葡萄柚的香味。 它還添加了玫瑰色，暗示著我開始的粉色水果。 由於葡萄柚的pH值是變化的，我不推薦這種配方用於水罐裝。
製作凝乳很簡單，但確實很小心。 在高溫下不斷攪拌混合物，以免冒著蛋凝結的風險，或者至少變成顆粒狀。 與果醬和果凍食譜不同，卡片可以縮放，但請記住，較高的容量需要較長的烹飪時間來凝結凝膠，這反過來又需要更小心不凝固。
最終的豆腐將是明亮的，甜美的，帶有苦澀的邊緣。 它在烤餅，冰淇淋或蛋糕中的填充層上很美味。
你需要什麼
- 4中等葡萄柚
- 4個大蛋黃
- 2個大雞蛋
- 1 1/4杯砂糖
- 1/2盎司Campari（可選）
- 6湯匙冷黃油，切成方塊
如何做到這一點
- 準備一個雙鍋爐，或者用一個足夠大的碗放在一鍋沸騰的水中，而不接觸水面。 準備好兩個乾淨的半品脫罐。
- 用一個zester或非常細的刨絲器來激發葡萄柚。 擱置。 將z grape葡萄柚切成兩半，然後榨汁，濾出任何果肉。 測量1/2杯的果汁，並保留其他用途。
- 將葡萄柚皮和糖混合在一起，用手指揉搓，直到香味和糖感覺像潮濕的沙子。 擱置。
- 將大約2“的水放在雙鍋爐或鍋的底部，用中火煮沸，泡沫應該破壞表面，不要煮沸，在頂部或碗中，放掉熱量，將雞蛋和攪拌至完全混合，加入動情的糖組合，攪拌至完全溶解，混合物稍微變稠，加入1/2杯葡萄柚汁和坎帕里（如果使用），並攪拌至混合。
- 把頂部放在雙鍋爐上，然後加入黃油。 用矽刮刀攪拌混合物。 不斷攪拌，直到黃油融化並融合，混合物稠化約10分鐘。 當它塗在刮刀的後面時，你會知道它開始變稠。 當它達到酸奶油的密度時，就準備好了。
- 把豆腐倒入乾淨的罐子裡。 允許冷卻至室溫。 在三週內冷藏和使用，或凍結長達6個月。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 74 |
| 總脂肪 | 4克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 62毫克 |
| 鈉 | 22毫克 |
| 碳水化合物 | 9克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 2克 |