如何使Cannoli - 經典的西西里美食

在西西里島的嘉年華會期間，特別是在巴勒莫和墨西拿地區，曾經製作過脆炸的金棕色油炸麵團和奶油乳清乾酪，蜜餞水果和巧克力餡料，但它們現在變得如此受歡迎以至於現在一年四季在意大利和西西里人定居的世界任何地方製造。

然而，在西西里島以外發現煙點新鮮羊奶乳清乾酪是很困難的，所以西西里島的一種奶油凍很難復制。如果你找不到真正的高品質新鮮意大利乳清乾酪（找一些沒有添加穩定劑的配料很少的乳清乾酪），那麼製作自己的意大利乳清乾酪很簡單，而且你的結果比使用儲存的乳清乾酪更好，買了意大利乳清乾酪。

你需要什麼

對於殼：
2/3杯（60克）無鹽黃油，豬油或蔬菜起酥油
4杯+ 3湯匙（500克）麵粉
一小撮細鹽
1/3杯（60克）砂糖
1茶匙不加糖的可可粉
1茶匙地面濃咖啡
1茶匙肉桂粉（可選）
2個中等蛋，輕輕毆打
1湯匙+ 2茶匙幹瑪沙拉（你也可以使用乾白葡萄酒或白蘭地）
1湯匙+ 2茶匙白葡萄酒醋
2個蛋清（輕輕敲打，刷上貝殼，將它們充滿豬油或中性高煙點植物油，如花生油，用於煎炸）
對於填充：
2 1/4磅（35盎司/ 1公斤）新鮮意大利乳清乾酪
2個半杯（300克）糖粉（不含澱粉的醣類，如果需要，可以將砂糖放入攪拌機或食物處理器中高速攪拌）
幾滴香草精（可選）
1/2杯（8盎司/ 200克）蜜餞，精細切丁（傳統配料是zuccata ，蜜餞南瓜或瓜皮，但可以使用蜜餞橙或檸檬皮，或三者的任意組合，或省略此完全只使用巧克力片，如果你喜歡的話）
1杯（6盎司/ 150克）半甜巧克力片（如果需要，還可加裝更多裝飾品）
裝修：
20個蜜餞櫻桃，減半
40條蜜餞橙皮
1杯切碎的烤無鹽開心果

當麵團休息時，將其在淺粉狀表面上捲成厚度約為1/8英寸（3毫米）的非常薄的薄片。（如果你有一檯面食機，你可以將它用於這一步，將麵團捲成幾條細長的條。）
在這一刻開始加熱你的油或豬油。
將麵團切成3 1/2英寸的正方形，或4英寸直徑的圓形（或者可以工作）。將小方塊或圓圈捲繞在輕度油脂的cannolo形式上（如果您製作方塊，則從管道中間的一個點開始滾動，直到相對的點與其重疊），用輕輕打過的蛋黃刷上邊緣以密封它們。
（注意：如果您使用的是金屬表格，您可以在仍然在表格上的時候將麵團油炸：只需輕輕地在兩端輕輕張開邊緣，以便油可以滲透到麵團和表格之間。使用DIY形式時，您需要輕輕地將滾動的外殼從表格中滑出並單獨煎炸。）
當煎炸油或豬油達到約華氏390度（攝氏195度）時，即可開始煎炸。

用大量油或熔化的豬油（它們應該漂浮）將貝殼一次煎2-3次，直到它們變成深金褐色，4-5分鐘。（請參閱此視頻演示所需的顏色。）他們應該在油炸時起泡和起泡 - 這很正常！

當足夠涼爽的處理時，將餡料舀入一個糕點袋或一個食物儲藏袋，一個角切下並填充每個殼。

有幾種不同的方法可以裝飾您的奶油捲餅：

用糖粉輕輕地將填充和裝飾好的奶油捲餅放在托盤上，然後準備就緒！

傳統上，這些貝殼用豬油煎炸，而麵團中使用一點豬油（和醋）。在這段視頻中，一位年長的西西里婦女正在製作奶油卷，她解釋說，用油炸它們會使它們變得油膩。但是現在可以很難獲得這麼多的豬油，也許很昂貴，所以請隨時使用任何合適的油炸脂肪，您可以輕鬆獲得。

要製作奶油蛋捲殼，至少需要1個（最好是更多）cannolo形式：一個直徑約1英寸，長度為5 1/2英寸的中空管。 Fante's在線銷售它們，但您也可以即興發揮並使用您家中所發生的大小適中的任何事情 - 它也不需要是空洞的。有些人使用掃帚手柄，鋸到合適的長度，上面的視頻中的女士使用竹片。

（ 順便說一句 ，“ cannolo ”這個名字的意思是“小管”。單數只有一個是“ cannolo ”，而復數是“ cannoli ”，兩個或更多 - 我想這很難吃只有一個！）

你還需要一個糕點袋（沒有小費）來填充奶油卷，但如果你沒有，你可以輕鬆地創建一個臨時的，從一個塑料食品儲存袋切下一個角落並綁在另一端用乳清奶油填充後關閉。

如果您想提前做好這些準備工作，請將填充物分開放置，並且不要在填充之前將填充物填滿，以防止殼體發生潮濕。

（我們食譜的營養信息是使用成分數據庫計算出來的，應該被認為是一種估計，單個結果可能會有所不同。）