完美的烤牛排，高溫烹飪
燒烤牛排不僅僅是準備下一餐的方式 - 在烤架上烹飪牛排完全追求完美。 當談到燒烤牛排時 ，一件不能過分強調的事情是讓燒烤盡可能熱的重要性。
鹽下是家庭廚師做出的最常見的錯誤之一。 但是另一個沒有使用足夠的熱量 - 當涉及烹飪牛排時尤其如此。
有時候，這是因為沒有足夠的熱量可供使用 - 家用爐灶不會像商業設備那樣泵出盡可能多的熱量。 但在很多情況下，家庭廚師在看到大量煙霧或聽到巨大的嘶嘶聲時往往會有點緊張，並且會降低熱量。 這是一種自然的反應，但它有時可能對你有用。
烤牛排是最好的
烤架是烹飪牛排的最佳場所。 除了那些華麗的頂級烤架之外，燒烤還在外面進行。 這很方便，因為隨著你想要的溫度水平，你會產生大量的煙霧。 不管你有什麼樣的通風口罩，你可能都不想在你的房子裡冒太多的煙霧。
所以，當談到在外面燒烤時，你應該使用燃氣燒烤爐 ，木炭還是木頭？ 這個選擇取決於你（你總會發現那些偏愛一種類型的人），但是無論你使用哪種類型的烤架，只要確保它變得非常熱 - 太熱以至於你不能握住你的手烤架上方約一英寸超過兩秒鐘。
獲取燒烤吸煙熱
顯然，你不想燒你的食物或開火，但是當你烤牛排時 ，使用你能產生的最高熱量是非常重要的。 這是因為高溫烹飪速度更快，烹飪牛排的時間越少，就會越嫩。
我們需要高溫的另一個原因是它是生產美拉德反應的唯一方法，這是一種化學過程，負責在牛排外部形成美味的棕色外皮。
如果你的鍋或烤架不夠熱（或者如果你嘗試烹製冰冷的牛排），你將無法達到那種棕色的美味。 相反，你會得到一個強硬的灰色牛排沒有很多味道。
燒烤盤：朋友還是敵人？
我們都會同意燒烤是烹飪牛排的最佳方式，但不是每個人都擁有或可以使用戶外燒烤。 幸運的是，有幾個選擇。 您當然可以在烤箱裡烤牛排，並且您可以使用鑄鐵煎鍋或烤盤在爐灶上烹飪。 烤盤是烹飪牛排的絕對合法的方式 - 只要您能夠充分感受到它的熱度。 出於這個原因，你最好的烤盤是由鑄鐵製成的。
鑄鐵是要走的路
無論是煎鍋還是烤盤，鑄鐵都是烹飪牛排的最佳材料，因為它能夠達到非常高的溫度。 如果您有煎鍋和烤盤的選擇，請使用扁平鑄鐵煎鍋。 烤盤會產生烤架痕跡，但扁平煎鍋烹飪更均勻。 （顯然，如果你真的在乎燒烤標記，請使用烤盤。）
雖然鑄鐵沉重且需要照顧（尤其是燒烤爐，因為脊使它們更難清潔），但鑄鐵會變熱，更重要的是，它會保持高溫。
用鑄鐵烹飪時，請確保打開窗戶並將風扇置於通風櫥上。 在烹飪過程中，你還需要倒掉收集在鍋裡的脂肪。
無論你是使用烤盤還是平鍋，都不要讓鍋過於擁擠。 一個平均煎鍋將容納兩個大小的牛排。 如果你嘗試在那裡擠第三塊牛排，你會過度冷卻平底鍋。