Worcestershire調味汁的配方，發音為“ Wust ta sheer”，可以追溯到殖民時期的印度，當時英國的桑迪斯爵士在孟加拉旅行期間購買了它。 1835年，他委託一對化學家回到他的英國故鄉伍斯特，嘗試複製他喜歡的味道。 約翰利亞和威廉佩林斯給了它一個去，但結果感到失望。 他們把罐子塞進地窖裡，忘了他們。
幾年後，Lea和Perrins發現瓶子下了一層厚厚的灰塵，並決定給醬汁另一次機會。 在無意的老化過程中，它已經發展出現代美食家所認定的豐富和美味的味道，如鮮味 。 合作夥伴裝瓶的更多，而Lea＆Perrins Worchestershire醬的味道遍布歐洲，美國和全球。
現在是一個通用名詞，Worchestershire醬由許多其他品牌在成分上進行了一些專有變化。 Lea＆Perrins嚴格遵守其仍然興旺的公司Worchestershire Sauce的原配方，但其主要成分包括醋， 鳳尾魚 ， 羅望子 ， 糖蜜 ， 大蒜和洋蔥，以及糖和未公開的香料和調味料。
考慮在家裡製作自己的辣醬油。 它包含很多成分，但方法很簡單。
你需要什麼
- 2湯匙橄欖油
- 2個大的甜洋蔥，大致切碎
- 1/2杯羅望子醬
- 2大湯匙切碎的大蒜
- 2湯匙薑末
- 2jalapeños，種子去除和切碎
- 1/4杯
- 鳳尾魚 ，切碎
- 1/4杯番茄醬
- 2整個丁香
- 2湯匙新鮮黑胡椒粉
- 半杯黑玉米糖漿
- 1杯糖蜜
- 3杯白醋
- 1杯黑啤
- 1/2杯橙汁
- 2杯水
- 1個檸檬，切成薄片
- 1石灰，切成薄片
如何做到這一點
- 加熱橄欖油在一個大鍋裡，炒洋蔥直到軟，約7分鐘。
- 添加羅望子醬， 大蒜 ， 生薑和墨西哥辣椒 。 再用5分鐘的中低火加熱。
- 添加其餘的成分，通過石灰anch魚，並攪拌結合。 煮沸，然後減少熱量和煨，偶爾攪拌約5個小時，或直到加厚足以塗上湯匙。
- 將渥斯特夏醬調成玻璃瓶或罐子並冷藏。
筆記：
除了其他棕色調味汁之外，大多數調配伍斯特沙司醬的配料是羅望子，羅望子果實或阿拉伯語中的“印度日期”。 豆莢類似球形棕豌豆莢，含有稠密的粘稠果肉，具有日期的一致性和杏仁香味。 您可以購買整個豆莢，從羅望子果肉塊製作自己的糊狀物或購買準備好的糊狀物。
新鮮Worchestershire醬持續數週，置於冰箱密閉容器中。 為了更長時間的儲存，可以根據製造商的說明將其放入沸水罐中。
使用Worchestershire醬為肉，肉汁，湯和蔬菜汁添加背景味道。 它也是多功能的調料表，是血腥瑪麗雞尾酒中不可或缺的成分。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 26 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 5毫克 |
| 碳水化合物 | 5克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |