這種凝乳在加利福尼亞州非常流行，它通常是用原生的邁爾檸檬製成的。 梅耶檸檬是一種檸檬和橘子的交叉，1908年從中國傳入。它在全加州各地種植，廚師很快就愛上了它甜美復雜的口味。
曾經是“加州美食”運動的寵兒，檸檬醬現在在許多甜點菜單上很常見。 如果你能得到邁耶檸檬，試試看。 如果沒有，不要擔心; 它仍然是非常美味的普通檸檬。 雖然傳統上它被用作蛋糕的頂部，但它也很棒地舀在一碗新鮮漿果上。
你需要什麼
- 6個大蛋黃
- 1杯糖
- 1/3杯檸檬汁（4至5個檸檬）
- 2湯匙檸檬皮
- 1/2杯無鹽黃油（冷切成1/8英寸切片）
如何做到這一點
- 將1英寸的水加入中型平底鍋中，並在低熱的情況下慢慢燉。 在一個中等的金屬碗中，將蛋黃和糖拂2分鐘直至光滑，混合均勻。 打在檸檬汁和熱情，直到合併。
- 將攪拌碗放在平底鍋上（碗應該足夠寬以適應平底鍋的頂部，但不應該接觸煨水）。 將混合物在水中煮熟，不斷用橡皮刮刀攪拌，攪拌時刮下碗的底部和側面，直到混合物開始變稠，並將勺子塗在背後。 它應該在湯匙後面留下一條路徑，並在溫度計上讀取170°F。 不要讓混合物沸騰。 這將需要大約7到10分鐘。 從碗裡取出碗。 關閉燃燒器。
- 將黃油攪入檸檬混合物中，一次添加一片。 等到每一塊黃油幾乎完全溶解後再添加下一塊黃油。
- 將檸檬醬倒入乾淨的碗或幾個小玻璃容器中，並將一片塑料包裹物直接放在凝乳表面以防止形成皮膚。 讓豆腐冷卻到室溫。 冷卻後它會繼續變厚。 冷藏凝塊直到準備使用。
食譜注意事項和提示
•蓋上蓋並冷藏，檸檬醬保存2至3週，或放入密閉容器中冷凍2個月。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 63 |
| 總脂肪 | 4克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 36毫克 |
| 鈉 | 11毫克 |
| 碳水化合物 | 7克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 1克 |