茄子（danjal）是摩洛哥美食中的熱門食材。 用茄子做飯的最好的部分是它吸收與它一起烹調的香料的美妙味道。 以下是使用茄子的傳統配方列表。
07年1月
摩洛哥油煎的茄子照片©Christine Benlafquih 摩洛哥炸茄子通常作為手指食物食用。 薄茄子片浸在用小茴香，鹽和胡椒調味的麵糊中，然後煎鍋。 快速，簡單和美味！
07年2月
烤摩洛哥茄子照片©Christine Benlafquih 簡單，美味，足夠爽口，這種配菜是用薄薄的茄子切片和經過調味的橄欖油一起烘烤，然後烘烤，直到切片嫩而金黃。 小茴香，鹽和檸檬可作為調味品在側面提供。 使用小茄子，讓客人可以享用茄子作為手指食物。
03年7月
Zaalouk - 熟茄子和番茄沙拉照片©Christine Benlafquih Zaalouk是用茄子（茄子），西紅柿，大蒜，橄欖油和香料製成的美味熟沙拉。 這是很多餐的常見配菜，通常用作麵包硬皮。
04年7月
Zaalouk用烤辣椒照片©Christine Benlafquih 類似於以前的zaalouk沙拉，除了這一種是準備加入烤甜椒和一個可選的辣椒。 烤茄子和辣椒一起節省準備時間。
07年05月
甜和辣摩洛哥茄子照片©Christine Benlafquih 這款神話般的摩洛哥小菜是甜，辛辣和濃郁口感的有趣混合。 最好是用摩洛哥麵包蘸食，並且足夠滿足成為素食主菜。
06年7月
羊肉或牛肉Tagine與茄子照片©Christine Benlafquih 一個容易的摩洛哥肉和蔬菜tagine傳統上用藏紅花和姜調味。 添加可選的保存檸檬味道濃郁。 在供應時間，所有或一些茄子可以沾醬。
07年7月
摩洛哥茄子（茄子）原漿沙拉 - Kahrmus照片©Christine Benlafquih 這種摩洛哥茄子（茄子）沙拉是通過在橄欖油，大蒜和香料中烹飪切碎的茄子製成的，直到足夠嫩以搗碎。 肉湯和辛辣，kahrmus通常作為一個傾角吃。