Pâtesde Fruits是一種傳統的法國糖果，有時被描述為濃縮果醬。 基本上，它們是一種減少了的果泥，加入了膠化劑。 結果是耐嚼和生動，果味濃郁。
這些ApplePâtesde水果有一個美妙的甜撻風味和質地很好。 這個食譜要求在偷蘋果時將香草豆加入水中，但你可以用肉桂棒，整個丁香或任何其他芳香劑代替蘋果，以增加蘋果的香味。 這個配方非常耗時，但我認為這是值得的，以創造這樣一個經典，美食。
你需要什麼
- 6個中等蘋果（餡餅，生產1磅，10盎司的果泥）
- 1個香草豆莢（分裂）
- 6湯匙糖（1）
- 2湯匙粉末果膠
- 3 1/3杯糖（2）
- 1/2杯輕玉米糖漿
- 3 1/2茶匙檸檬汁
- 額外的砂糖用於滾動
如何做到這一點
1.用鋁箔或羊皮紙包裹8x8鍋，然後用不粘烹飪噴霧器噴灑 。
2.在一個小碗中，將粉狀果膠和第一批糖（1）混合併混合均勻。 第二批量的糖（2），玉米糖漿和靠近爐子的檸檬汁，因為一旦你開始烹飪糖果，配方就會迅速移動，你需要準備好所有東西並且容易到達。
3.將蘋果去皮，並將它們放入一大壺of水中，用香草莢分開 。 蘋果浸泡45分鐘或直到很嫩。 將它們從水中取出並讓它們暫時冷卻。 取出核心並將蘋果放入攪拌機或食物加工機中並加工，直到它們變得光滑。
4.將醬泥放入中等大小的鍋中，並將其放入燉鍋中。 一旦煨，加入果膠糖混合物，同時連續攪拌。 一旦合併，分幾批加入第二批糖（2），並不斷拂動，直到糖果沸騰。
5.煮沸後，加入玉米糖漿，繼續煮和拂。 插入糖果溫度計，繼續煮沸，不斷攪拌，直到混合物達到華氏225度。此過程需要一段時間 - 通常約20-30分鐘，取決於您的鍋和熱量。 用橡皮刮刀刮平鍋底以防止焦化。 起初，糖果會很薄，但是當它做飯時它會變稠並開始飛濺，所以請注意你的手。 準備就緒時，糖果會變得很厚，並且會聚集在一起並從盤子的兩側拉開。
6.一旦達到適當的溫度，將鍋從加熱器中取出並立即攪拌在檸檬汁中。
7.將糖果刮入準備好的平底鍋，並將其平滑成平整層。 讓它在室溫下至少放置3-4小時，或過夜。
8.小心地從鍋中取出糖果並剝離箔背襯。
把它切成小的1英寸的正方形，並用砂糖把正方形撒滿。 將ApplePâtesde Fruits存放在冰箱內的密封容器中，冷藏後再將其放入糖中。
注意：果膠是常用於罐頭的膠凝劑。 它可以在靠近罐頭供應的儲藏豐富的超市或烘烤區找到。